（来源：内蒙古日报）

转自：内蒙古日报

□金洁

　　采食野菜，是我国各地各民族沿袭已久的生产生活习俗。柳蒿芽，学名柳叶蒿，为菊科蒿属多年生草本植物，分布于我国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北等地，多生长在低、中海拔湿润或半湿润区域的林缘、河畔、草甸、森林草原以及沼泽边缘。柳蒿芽既可食用，全草亦可入药，鲜嫩茎叶是富有营养的山野蔬菜。我国自古便有采食蒿类野菜的民俗传统，《本草纲目》对蒿属植物的药用功效多有记载，柳叶蒿具有健脾胃、养肝胆、消炎去火、清热解毒、破血行淤、下气通络等食疗作用。清代《黑龙江外纪》述及，野菜有名柳蒿者，春日家家采食，味初不甚鲜美。

　　柳蒿芽，达斡尔语称之为“昆米勒”，受各地口语方言影响读音略有差异，鄂温克语称作“昆比勒”，鄂伦春语称为“昆毕”。2009年，达斡尔族昆米勒采食习俗列入内蒙古自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。达斡尔族聚居的地区，大多保留采食柳蒿芽的传统。在内蒙古，这一饮食习俗集中体现在呼伦贝尔。伴随着各民族长期交错杂居、毗邻共居的生产生活格局，柳蒿芽饮食文化逐步被鄂温克族、鄂伦春族、蒙古族、汉族接纳吸收。现有鄂温克族、鄂伦春族民俗研究文献均有记述，柳蒿芽是山林生活重要的野菜补充。牧区蒙古族原本无采食柳蒿芽的传统，呼伦贝尔农牧交错地带的蒙古族在达斡尔、鄂温克等民族饮食文化浸润下，逐渐养成采食习俗。闯关东、移民实边而来的汉族进入呼伦贝尔区域后，受当地饮食习俗影响开始采食柳蒿芽。柳蒿芽已成为呼伦贝尔极具代表性的各民族交往交流交融饮食文化载体。2023年，鄂伦春自治旗将昆毕（柳蒿芽）制作技艺列入旗级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　柳蒿芽传统烹饪方式，是将其洗净后焯水三至五分钟，清水冲洗挤干切碎，搭配豆子、猪肉或小白鱼、小鲫鱼一同炖煮。柳蒿芽除鲜食之外，还可以大量晾晒储存，干品能够食用至次年采摘时节。实现四季食用，彰显出各族群众顺应自然、巧用物产的生存智慧。近年来，伴随文旅产业发展与饮食文化创新，柳蒿芽的食用形式、产品业态不断迭代升级。除传统炖煮、干制储存之外，当地餐饮与食品行业持续挖掘创新，餐饮端开发出凉拌、清炒、丸子、水饺等特色品类，成为广受喜爱的地方风味。食品加工领域不断拓展发展空间，开发柳蒿芽糕点等休闲食品。立足康养饮食理念，研发柳蒿芽养生茶饮，让传统山野食材兼具食用价值与康养价值。柳蒿芽饮食文化根脉源自达斡尔族民俗，在民族交往中被各民族广泛认同。从野外采摘、家常炖煮，到特色风味菜品、休闲食品、养生茶饮，经各民族本土化改造、创造性转化，柳蒿芽相关业态持续丰富升级，是各民族饮食智慧交融创新的生动成果。

　　作为呼伦贝尔非遗饮食的重要组成部分，柳蒿芽饮食文化展现了各民族文化兼容并蓄、交融共生的生动图景，为铸牢中华民族共同体意识、构筑中华民族共有精神家园提供了生动鲜活的民间文化样本。

　　（作者为内蒙古自治区社会科学院研究员）