（来源：北京商报）

7月22日，北京商报记者走访市场了解到，奉化水蜜桃、新疆麻油桃、北京平谷大桃、赣州鹰嘴桃等多款应季桃子集中亮相各大商超。当前，消费者对桃子的消费需求已从简单“吃到水果”，转向更具地域特色、风味差异化的优质品种。数据显示，盒马小众桃种、地域特色桃复购同比增长超35%。永辉超市则形成“本地地标为主、全国名品补充”的差异化品类矩阵。桃子呼吸作用旺盛、不耐挤压、保鲜周期极短，传统流通模式下腐损率高达9%至15%。商超零售企业通过明确产地采摘标准、全程0至4摄氏度冷链运输、门店动态货架期管理等精细化举措，将桃子流通损耗控制在3%至4%，为特色农产品跨区域流通提供了可复制的供应链样本。

差异化品类走红市场

盛夏时节，国内各地桃子陆续进入成熟采收期。江苏阳山水蜜桃、四川龙泉驿水蜜桃、山东蒙阴蟠桃、新疆红毛蟠桃等优质品种集中上市，来自8个省份、超过13个品种的应季鲜桃近期登陆盒马鲜生各大门店。永辉超市则重点主推北京平谷大桃、蟠桃、黄油蟠桃等本地特色品类，同时引进龙泉驿水蜜桃、阳山水蜜桃、炎陵黄桃等全国知名地理标志产品，丰富时令桃品供给。

多地特色桃品集中铺货，并非简单的产地品类堆砌。盒马时令水果采购负责人“过智”表示，生鲜消费持续升级，消费者需求已从“吃到”升级为“吃正宗、吃地域、吃差异化”。通过跨区域品类调配，让北方消费者品尝江南水蜜桃，让南方消费者体验新疆桃品，精准契合当下差异化、地标化的鲜果消费趋势。

整体市场消费热度稳步攀升。市场监测数据显示，6月上旬水果整体交易均价为10.02元/公斤，较5月中旬稳步上行，时令水果季节性消费特征愈发凸显。进入7月，全国各地桃品集中大批量入市，北京市场桃类售价明显回落。据永辉超市介绍，今年国内主要桃产区气候适宜、种植规模稳定，整体供应量充足，市场价格总体平稳。部分品种产量提升、品质稳定，性价比较往年显著提升，消费更加亲民。

在本地化供给层面，永辉依托属地供应链优势，对平谷系列桃品实行源头直采，省去中间流通环节，兼顾鲜果新鲜度与价格优势。

如今，小众地域桃品持续走红，成为生鲜消费新亮点。盒马数据显示，今年特色桃品上市以来，小众桃种、地域特色桃的用户接受度及复购率同比增长超35%，增速远超传统大宗桃品。为适配不同消费偏好，盒马将桃品划分为软桃、硬桃两大阵营，水蜜桃归属软桃品类，脆桃、蟠桃等归入硬桃品类，并结合产地、品质完成精细化分层运营。

消费者已不再满足于“有桃即可”的基础消费理念，更愿意为地标产地、风味独特、品质优异的特色桃品付费。永辉超市引进龙泉驿水蜜桃、阳山水蜜桃、炎陵黄桃等外地知名地理标识产品，以及来自河北、江苏等优质产区的特色油桃与脆桃，让北京消费者足不出城即可尝遍全国特色鲜果。以往仅限产地本地消费的小众桃品，如今借助商超成熟的供应链体系与线上零售平台，顺利走出产区、走向全国。

行业消费趋势清晰显现：生鲜消费正从标准化大宗供给，转向特色化、地标化、产地直供模式。消费者对水果的产地溯源、风味差异、时令稀缺性关注度持续提升，年轻群体尤为偏爱小众时令鲜果的尝鲜体验。消费需求的迭代升级，持续倒逼零售终端丰富特色农产品品类、完善产地直供体系。

长途运输考验供应链强度

桃子品类的跨区域流通，一直是生鲜供应链的难点。桃子呼吸作用旺盛、果皮娇嫩、极怕挤压、保鲜周期极短，常温环境下仅可存放2至3天，常温流通超过4天便会基本丧失商品售卖价值。同时，桃子属于典型冷敏型水果，低温虽可延缓果实软化，但长期低温储存易引发果肉絮败、汁液流失、内部褐变、风味衰减等冷害问题，直接降低果品品质与商品率。传统流通链路环节多、耗时久，从产地采摘到终端上架普遍需要3至5天，整体腐损率高达9%至15%。

如何让不同产区、不同成熟度的鲜桃跨越千里仍保持最佳风味，成为各大零售企业比拼供应链能力的核心考题。

在产地前端，头部商超全面推行标准化直采与订单农业模式。以山东蒙阴产区为例，盒马实行产地定制化采收标准，区别于传统批发渠道提前5至7天早采的模式，坚持果实达到九成熟、糖度不低于14度的高标准再采收，从源头锁定果品风味与甜度。采摘完成后，鲜果进入人工智能分选线，从重量、糖度、外观、色差四个维度完成精细化检测，仅特级、一级精品果可进入流通环节，从源头严控果品品质。永辉超市则严格落实果品标准化用药管理，全流程把控产品安全，筑牢产地品控防线。

在运输环节，零售企业搭建专业化分级冷链体系。盒马针对桃品特性，统一执行全程0至4摄氏度恒温冷链运输，仓储及运输环境湿度稳定控制在85%至90%，适配不同桃品的保鲜需求。永辉超市在产地采摘后设置两轮人工严选，剔除残次、损伤、过熟果品，全程冷链锁鲜，最大限度保留桃子原生汁水与风味。

同时，商超针对不同桃品的特质定制专属包装方案：质地软糯、极易磕碰的水蜜桃采用独立凹槽泡沫托固定防护，表皮易损伤的蟠桃加装加厚珍珠棉网套，有效降低运输过程中的挤压、摩擦损耗。据了解，行业桃子平均流通损耗率为7%至9%，盒马通过全链路精细化管控，将桃品流通损耗稳定控制在3%至4%，大幅优于行业平均水平。

终端门店的数字化周转管理，进一步保障鲜果售卖品质。商超系统根据不同桃品的保鲜特性，绑定差异化动态货架周期，精准管控售卖时长。其中，阳山水蜜桃货架期设定为2天，油桃货架期设定为3天。门店根据实时销量动态配货、及时补货、定时清台，确保货架桃品始终处于最佳食用窗口期。

从源头标准化采摘、分级冷链运输，到专属防护包装、门店动态货架管理，零售企业构建起全链路精细化品控体系，为特色农产品跨区域流通、品牌化溢价打造出可复制的供应链范本。随着生鲜消费升级与农产品产地品牌化发展，生鲜零售行业竞争已从终端货架引流，向上游产地标准制定、供应链精细化运营延伸。持续优化生鲜供应链、让特色农产品以最优品质抵达消费者，仍是行业长期精进的核心方向。

北京商报记者 赵述评 石春晖