转自：中国质量报

“透明”后厨 百姓安心

江西南丰推进食品安全“互联网+AI监管”建设

□ 鄢国卿

“以前点外卖总担心后厨不卫生，现在点开外卖平台就能实时看到后厨加工操作，吃得放心了。”近日，江西省南丰县不少市民发现，部分外卖商家在平台上新增了“明厨亮灶”功能，后厨清洁状况、食材加工过程一目了然。这是南丰县市场监管局深化食品安全“互联网+AI监管”建设带来的新变化。

食品安全关乎群众切身利益，一直是社会关注的焦点。过去，一块“厨房重地 闲人免进”的牌子使餐饮后厨成为“隐秘的角落”，食品安全风险隐患难以被及时发现。为破解传统监管难题，提升餐饮服务透明度，南丰县市场监管局创新监管模式，启动食品安全“互联网+AI监管”建设，选择大型餐饮服务单位示范先行，通过“抓重点、树样板”发挥典型示范作用，带动整个餐饮行业全面推进，逐步构建起“政府监管+商户自律+平台赋能+公众监督”的社会共治智慧监管体系，让“隐秘后厨”变成“阳光厨房”，切实守护群众“舌尖上的安全”

南丰县市场监管局制定食品安全“互联网+AI监管”建设进度表，成立食品安全“互联网+AI监管”工作专班，构建职责明确、上下联动、政企协同的工作机制，全面统筹推进工作落实。该局组织执法人员全面排查全县餐饮服务单位基本情况，详细核查经营资质、场所条件、从业人员健康等关键信息，精准掌握行业实际经营状况，对长期停业、“僵尸企业”等无效数据逐一梳理核实、清理，进一步夯实数据基础。

为确保“互联网+AI监管”模式落地见效，南丰县市场监管局组织各分局食品监管人员及辖区餐饮经营单位工作人员开展分类培训。培训聚焦AI监管系统操作规范、食品安全风险识别要点、问题处置流程等核心内容，通过理论讲解、实操演示、案例分析等方式，帮助监管人员熟练掌握智能监管工具，提升精准发现问题、高效处置隐患的能力；引导餐饮经营单位规范操作流程，主动落实食品安全主体责任，形成“监管提能、经营守责”的良性互动。针对餐饮服务单位普遍关心的设备安装、使用费用、部门补贴、数据隐私等问题，专家逐一解答，推动餐饮经营单位从“要我接入”向“我要接入”转变。

南丰县市场监管局创新推行“技术赋能+措施激励”双轮驱动模式，打消餐饮服务单位接入顾虑。该局协调通信企业免费提供监控设备并保障系统稳定运行，联合美团平台设立“明厨亮灶”专区，通过美团专项资金补贴、流量倾斜等举措，让餐饮经营单位“零负担”接入、“有收益”运营。“接入系统后，我们的一举一动都在顾客监督下，工作人员都自觉做好个人卫生防护、保持厨房整洁干净，客流量比以前增加了20%。”琴台河家乡菜馆负责人黄伟说。

AI技术的深度应用实现了监管效能质的飞跃。平台上的“明厨亮灶”专区具备实时抓拍预警功能，可精准识别未佩戴口罩、吸烟、环境不洁、异物入侵等11类违规行为，自动生成风险事项清单。市场监管部门依托AI分析锁定异常线索，执法人员开展实地核查，及时上报案件查处情况，形成“线上预警—线下核查—闭环处置”的监管链条，有效压实餐饮服务单位主体责任。

目前，南丰县已有316家餐饮服务单位接入“互联网+AI监管”平台，食品安全监管彻底告别传统“人海战术”，迈入智慧监管新阶段。“监管模式升级后，食品安全隐患发现更及时、处置更高效，群众消费安全感持续提升。”该局相关负责人表示，将为已接入的餐饮服务单位统一张贴“互联网+AI监管”标识，加大宣传引导力度，吸引更多餐饮服务单位参与，持续推动南丰餐饮行业健康高质量发展。