转自：贵州日报

欢“烙”时光。

本报讯（通讯员 赵庆常）“在外多年，最想念的就是水城烙锅。”1月8日，从湖北武汉归来的彭怡，到六盘水后第一件事便是呼朋唤友品尝烙锅。这道历经百年的特色美食，在炭火炉上摆好特制土砂锅里倒入菜籽油，放入洋芋、五花肉、臭豆腐等食材，烙好后蘸上精心调配的辣椒面，辛辣与鲜香交织——这是凉都人深刻的美食记忆，尽显“万物皆可烙”的魅力。

“这家烙锅有百年历史，堪称西部一绝。”几位游客走进钟山区幸福巷的全有福烙锅店，店主胡杨娟赶忙上前张罗。作为水城烙锅第三代传承人，胡杨娟记忆中的烙锅，是老城街道上人头攒动、热气腾腾的温暖场景。随着城市变迁，“全有福”搬迁至幸福巷，她精心挑选四合院，保留老建筑韵味，还组建团队开发了烙锅主题文创产品，精美包装辣椒面满足多样化需求。

“辣椒面是烙锅的灵魂，每家风味各异。”胡杨娟说，众多店家或自制，或定制“拼盘”供食客选择，也因此催生出伴生产业，“蔡小龙辣椒”由此进入六盘水人的味觉记忆。

25年前，大方人蔡道龙在老城农贸市场摆摊售卖手工舂制的辣椒面，凭借过硬品质，很快吸引了周边县市的餐饮业主。随后他创办公司注册“蔡小龙”辣椒面品牌。如今，“蔡小龙”已成为集研发、生产、销售于一体的食品企业，构建了“餐饮供应链+商超终端+线上电商”的多元销售模式，在省内外有80余家总经销商，去年公司销售额超5000万元。

如今，水城烙锅已从街边摊成长为遍布全城的产业集群，全市共有烙锅店（企业）1250家，成为水城庞大的“烟火产业”。