（来源：嘉兴日报）

转自：嘉兴日报

　　■记者 戴瑞雪 通讯员 李佳婷

　　本报讯 科技赋能传统食品高质量发展。前天上午，嘉兴市院企银企双向对接会嘉兴未来食品研究院专场活动举行。活动现场，嘉兴未来食品研究院发布了12项最新科研成果，4个院企合作项目顺利签约，2个联合实验室现场揭牌，为科研成果的转化落地搭建平台。

　　嘉兴未来食品研究院自2021年8月落地秀洲以来，聚焦人造食品加工技术、特殊功能食品制造技术、食品智能装备技术、人工智能感官仪表开发等四大核心研究方向，产生了一批独创独有的核心技术，不断推动科研成果协同转化，汇聚起硕博占比90%以上的顶尖科研人才队伍。在本次活动上，嘉兴未来食品研究院发布了12项最新科研成果。

　　复合油凝胶的构建及递送应用、山茶油脂体的加工及植物肉应用、传统风味米糕的强化发酵剂的产业化应用、重组猫血清白蛋白在毕赤酵母中的高效表达、AI炒菜锅……12项最新科研成果水平均为国内领先，成熟度相对较高，正寻求各种形式的合作以实现研发成果落地。

　　“餐饮企业急需降本增效，AI炒菜锅能帮助企业有效降低人工成本，无须掌握烹饪技巧即可稳定获得高品质菜肴，实现厨房‘零门槛烹饪’。”研究院食品大数据研究室研究员王震宇博士介绍，该成果通过多传感器实时监控温度、湿度与食材变化，结合AI算法实现自动热控、自动翻炒和全过程智能烹饪，可精准复刻大师级火候与风味，目前已与20多家餐饮企业开展合作。

　　企业出题，研究院答题。活动现场，“预糊化淀粉性能优化及其在食品加工中的应用研究”项目、“β-胡萝卜素乳液开发”项目、“基于多模态感知的自适应智能烹饪系统”项目等4个院企合作项目顺利签约，“食品油脂深加工联合实验室”“未来食品计算设计联合实验室”同步揭牌，院企双方将在科技创新、技术攻关、成果转化等方面加强合作。

　　作为嘉兴未来食品研究院的共建单位之一，浙江五芳斋实业股份有限公司现场分享了《产学研融合助力传统米制品创新》这一院企合作成功案例。“我们多年来深耕传统米制品行业，但难免在行业标准和关键核心问题上缺少理论支撑，这些痛点也阻碍了产品迭代升级的步伐。”公司研发负责人、正高级工程师陈召桂告诉记者，企业通过与专业研究团队合作，不仅解决了硬件人员不足的问题，还共同制定了相关行业标准，通过共同研发新产品，助推企业发展和产业升级。“目前五芳斋已经制定了1项国际标准，并参与了10项国家标准、12项行业标准的制定，这些都离不开产学研深度融合这一创新生态。”

　　为加快科技成果转化，活动中还重点推介了嘉兴市未来食品概念验证中心。该中心围绕“科技成果验证与产业应用转化”两大核心任务，汇聚了一批高水平科研团队与企业技术骨干，目前已完成30余项食品配料生物合成路径的验证研究，推动多项创新成果进入中试与产业化阶段。

　　近年来，秀洲区依托秀水科创联盟，常态化开展成果展示发布会、院企技术对接、科创项目路演、政策宣讲等活动，让各类创新要素成为秀洲企业触手可及的普惠资源。“希望通过这一平台，推动院企银企深入对接，促进创新链产业链深度融合，努力把科技创新这个最关键变量转化为高质量发展的最大增量。”秀洲区科技局有关负责人表示。