（来源：上观新闻）

老上海软蛋饼，是不少四团人刻在记忆里的烟火味道。过去总爱在老街巷口买上一份，热乎软韧，裹上油条，就是令人满足的早餐。

老上海软蛋饼，区别于酥脆的杂粮煎饼，灵魂就在于软、薄、韧。饼皮不干不硬，带着淡淡的麦香，刷上甜面酱，配上脆油条，软脆交织，是几代人的晨间记忆。

一张家常软蛋饼，没有复杂工序，食材都是家里常备。清晨的厨房里，面糊在锅里滋滋作响，葱花香气漫开，仿佛把旧时街头的烟火气，搬进了自家灶台。

面粉加水，充分搅拌成流动性很好的稀面糊，静置15分钟，面糊顺滑无颗粒，这是饼皮柔软的关键。平底锅小火预热，不用多放油，舀一勺面糊倒入锅中，转动锅子摊成薄薄的圆饼。

面糊表面微微凝固，打入鸡蛋，用铲子把鸡蛋液抹匀铺满饼面，撒上一把葱花。待鸡蛋基本凝固，翻面，在饼面刷一层甜面酱。放上油条，从一头紧紧卷起，切段就可以直接食用。

对于很多四团本地人来说，吃的不只是饼，更是一份情怀。从前赶早排队买蛋饼，现在自己动手，把老味道带给家人。

报送：四团镇

编辑：何芹