周末来江门揾食！

“北烤鸭，南烧鹅。”

这是美食界流传已久的一句话

对于爱吃鹅、会吃鹅的广东老饕来说

新会区古井镇

是烧鹅爱好者必打卡的地方

每逢节假日，湾区食客便涌入古井镇觅食。古井镇霞路村甚至有一条“烧鹅街”，数十家烧鹅店各凭本领竞逐食客的青睐，形成了一个以风味一决高下的“烧鹅江湖”。

王庆武摄

2022年，人们还把新会古井烧鹅制作技艺“吃”进了省级非物质文化遗产代表性项目名录。

古井烧鹅 图源：新会区文化馆

烧鹅处处有，为啥古井烧鹅尤其牛？

其实，江门是广东烧鹅的重要发源地。古井烧鹅已经香飘700年，可谓是“老祖宗严选”。

1279年，南宋军队与元军在新会崖门开展殊死搏斗，宋军战败，南宋覆灭。一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨，携女逃到银洲湖西岸的仙洞村，开了一家烧鹅店，凭借娴熟独到的手艺，很快远近闻名。

御厨的女儿长大后，嫁到银洲湖东岸的古井，也将烧鹅手艺带到古井，古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。

色、香、味俱全，是古井烧鹅葆有长久人气的秘诀。

鹅，要严选新会本地乌鬃鹅或者马冈鹅。

制作，主要包括宰鹅、烫毛、拔毛、清洗、充气、填料、封腔、涮洗、上皮水、晾干、入炉、出炉等十二道工序。

先用热水浸烫，再除毛，后从鹅颈皮的开口处充气，使鹅皮肉分离。

再把各家独门秘方酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧。

烧制时，要用暴晒一年变黑的脱水荔枝木为燃料。

以麦芽糖涂抹鹅身后，让烧鹅呈现出诱人的糖色，风干5至6小时后即可放入180℃高温的泥炉中烧制，烧制1个小时左右烧鹅便可出炉。

这样制作出来的古井烧鹅，其口味可概括为16字。“色泽光亮”，看外表已诱人食欲；“皮香甜脆”，吃入口更感其味；“肉滑骨酥”，慢慢咀嚼渐入佳境；“肥而不腻”，口感丰富饱满，味道浓郁且不油腻。

古井烧鹅，不止国内火。江门是著名侨乡，古井烧鹅这种侨乡的风味也伴随着侨胞的足迹，名扬四海。

近年来，古井镇深挖农文旅融合发展潜力，依托霞路烧鹅街，将省级非遗古井烧鹅转化为富民产业，把产业优势、文化优势切实转化为惠民增收的发展优势。

三餐四季》

这个周末

邀你来古井吃烧鹅

无论你喜欢吃“左髀”还是“右髀”

古井烧鹅都能令你感到惊艳！

这里可以吃到

1.江门市新会区古井恒益食品有限公司

地址：江门市新会区古井镇霞路田寮牌楼

2.金平香烧鹅大饭店

地址：江门市新会区古井镇天城街128号

3.和悦喜宴酒楼

地址：江门市新会区文华路文华广场四楼