你的记忆里，是否也藏着这样的画面？

楼梯转角，常常遇见穿红色马甲的送奶工，车座后搁着一叠《西安晚报》和几只玻璃瓶。他们打开家门口的订奶箱，放好牛奶，像街坊邻居一般，约好明天再见。

从纸质订奶卡到社区奶站，从上门配送到冷链物流——变的是方式，不变的是每天准时抵达的新鲜。长久以来，牛奶陪着西安人的日常生活，健壮了身体，也焐热了回忆。

秋季来临，到了一年里补钙的最好时机。不妨捧一杯温热的鲜奶，我们一起走进和它有关的日子——

千年前，关中河网水系密布。渭河携着黄土高原的泥沙，一路东奔，冲积出八百里秦川的沃野。人们在这里驯牛羊、植五谷、建城郭、兴市井，延续文明。农耕与游牧在这里交汇，乳品以最经济营养的价值，始终具体地存于历史。

▲关中平原 图源：中国国家地理

司马迁《史记·匈奴列传》中已提到“湩酪”：“得汉食物皆去之，以示不如湩酪之便美也。”反映北方游牧民族以乳制品为主的饮食特征，可见在汉代，人们就对乳制品已有了清晰的认知。

要找乳制品与长安更直接的关联，在“唐诗之都”，我们用唐诗找到最广泛的体现。

天宝年间，杜甫赴友人王倚家饮酒，写下《病后遇王倚饮，赠歌》：“长安冬菹酸且绿，金城土酥静如练”。杜甫用“静如练”三个字，写出了“土酥”洁白如丝绸的乳品本色。而“土酥”正是“土产之酥”的简称，在盛唐长安的金城县，酥酪已是本地出产、登上普通百姓餐桌的食物。

▲章怀太子墓《托盆景侍女图》 图源：陕西历史博物馆

唐代文人对乳酥极度偏爱，更借乳制品留下一串名句。韩愈写“天街小雨润如酥”以酥喻春雨；白居易“融雪煎香茗，调酥煮乳糜”写冬日暖意，“酥暖薤白酒，乳和地黄粥”记食疗之法；杜牧用“忍用烹酥酪，从将玩玉盘”写宴饮之时，品尝樱桃配酥酪的珍贵美好。[1]

同一时期，唐代宫廷设“典牧署”，“主酪七十四人”，记载了七十余人专司乳制品加工。尚书令韦巨源向唐中宗进献的“烧尾宴”里，就有“单笼金乳酥”“乳酿鱼”等多道以乳为核心的菜肴，被记入《清异录》的菜单里。宋代江瑞友作诗“有客有客官长安，牛酥百斤亲自煎”可见长安牛酥产量之大，已到“百斤自煎”的程度。

▲《清异录》·卷下·馔羞门 

回顾历史，北方游牧民族的乳品技术，正是经由长安，一步步转化为汉文化中的“酥”“酪”“醍醐”“乳饼”，最终沉淀为中华饮食文明的一部分。

对西安人来说，“银桥”“多鲜”牛奶、“秦俑”奶粉、“金牛”酸奶是与冰峰汽水、钟楼奶糕并列的童年符号。

戴着红帽子的小人，印在“秦俑”奶粉包装上；“90后”儿时常喝的草莓牛奶、核桃花生奶成为集体记忆；超市冷柜中的“小房子”“原点牧场”系列，更是今天上班族的热衷之选。

▲图源：幸福银桥

这些产品来自西安临潼区的银桥乳业。从1978年的五口铁锅起步，银桥陪伴了西安人几十年。2001年，临潼综合乳品生产基地竣工投产，“银桥牌”系列液态奶上市；2002年“秦俑牌”奶粉被评为“中国名牌产品”；2020年被认定为“陕西老字号”；2021年成为第十四届全国运动会乳制品独家供应商……如今，银桥是中国奶业D20（二十强）企业、陕西省乳制品产业链“链主”企业，连续八届成为“欧亚经济论坛指定专用乳制品”。[2]

▲图源：银桥牛奶1978

最熟悉的“多鲜”常常在家门口的订奶箱见到，这个品牌来自西安灞桥区的东方乳业。始建于1988年的西安市东方乳品厂，是西安市政府承接联合国粮食计划署与欧共体奶类援建项目的实施主体。品牌推出的玻璃瓶装“多鲜”牛奶，凭借“新鲜营养”的定位和“各处设点”的打法，在上市后迅速在西安乃至西北扎根。

很长一段时间里，“多鲜”二字几乎是“订鲜奶”的代名词。不少家庭坚持订购多鲜牛奶十多年，近40年来，西安人始终可以订购到“多鲜”新鲜配送的巴氏鲜奶。如今，东方乳业凭借西安及周边5000多个销售网点、600余个社区冷藏鲜奶屋、近千人的入户配送团队、近百个配送站点，已实现西安市三环内最快当日达/次日达的冷链配送全面覆盖。今年1月，东方乳业（多鲜）品牌获第三批“西安老字号”称号，本土品牌再度受到民众认可。[3]

▲图源：西安东方乳业

许多人都喝过小杯绿色纸盖包装的“金牛”酸奶，冰鲜到手，酸奶凝成布丁状，一口顺滑到心底。这便是来自西安经开区的草滩金牛品牌。

▲图源：抖音@西安草滩金牛餐饮管理有限公司

草滩的故事，是西安乳业里最具红色基因的一支，其前身可追溯至陕甘宁边区为党中央供奶的光华农场。1949年，光华牧场整体迁至西安北郊，成立西安草滩农场，发展成重要的牛奶生产基地。[4]

作为国家奶牛产业技术体系西安综合试验站依托单位，西安草滩始终在培育研发的前沿，其生产的生鲜牛奶是西安公认的优质奶源，曾供应君乐宝、蒙牛、伊利等乳企。

数家根植于西安的品牌如今已与国内一线乳企整合，但属于西安人的味觉记忆始终保留。从“瓶瓶奶”到“袋袋奶”再到“盒盒奶”，品质升级、场景延展，西安人对一口鲜醇的喜爱从未改变，这缕鲜甜总能准时滋养活力的早晨。

能让西安人喝到当日鲜奶，离不开市内发行站、社区奶站、低温仓、冷藏车队的密集布局。离不开交通路网的持续完善。

“鲜”到万家，使命必达。西安乳企随着基础设施完善，迎来新的发展机遇。

乘势而上，本土品牌再做产品升级，带着本土风味走向大江南北。醪糟风味、苦水玫瑰风味、油泼辣子风味、浆水风味……一款款新奇的“老陕”小吃风味融入发酵乳品。让外地朋友不仅能喝个“新鲜”，更能喝到新鲜。

2023年6月，西安入选国家骨干冷链物流基地建设名单。次月，西安又获批建设商贸服务型国家物流枢纽。至此，西安已完成陆港型、空港型、生产服务型、商贸服务型“四型”国家物流枢纽格局，成为全国首个不靠海不沿江的“4枢纽+1基地”综合物流枢纽城市。

▲图源：西安发布

越是依赖保鲜时效的乳品，越需要冷链物流的设施完善。如今，西安国家骨干冷链物流基地已形成两大专业服务体系，其中生鲜冷链建成2.13万平方米冷链园区与7.4万立方米智能冷库[5]，从牧场到餐桌的“鲜”行之路，正在持续贯通。

对西安本土乳企而言，液态奶出城，羊奶粉出境，都可在最短链路接入航空、高速、中欧班列三重通道——西安乳企的版图，将会越走越远。

是玻璃瓶封存的鲜醇，是粉白袋里摇晃的童年，也是纸盒中封装的早晨。入秋，这一口香浓丝滑，抚平夏日的燥热，为下半年的奔跑积攒能量，西安人崭新的一天，已活力满满地开始。

参考资料：

1.光明日报-古诗文中的乳及乳制品

https://m.gmw.cn/baijia/2022-11/30/36197857.html

2.银桥乳业集团官网

https://www.xianyinqiao.com/

3.百度百科-西安东方乳业有限公司

https://baike.baidu.com/item/西安东方乳业有限公司/5416933

 4.西安草滩集团官网

https://www.caotangroup.com/

5.西安新闻网-西安国家骨干冷链物流基地形成两大专业服务体系

https://www.xiancn.com/content/2026-05/17/content_7420047.htm

原创：西安报业·城端传播 徐行

编辑：文　静 | 视觉：李妍 乾门