近日，ST绝味（维权）（603517.SH）披露2026年半年度报告。作为“鸭脖一哥”，绝味交上了一份并不好看的年中答卷。财报数据显示，2026年上半年，绝味食品禽类制品收入13.19亿元，同比下滑17.09%。这是绝味赖以起家的品类，也是财报中拖累最重的单项。蔬菜产品收入也下滑了17.57%。

公司在半年报中指出，营业收入变动主要系报告期内销量下降。销量下降的背后，是门店在减少。2023年年末，绝味门店总数达到历史峰值15950家。据第三方平台窄门餐眼数据，2026年8月，绝味在营门店仅剩约9350家。两年多时间，6600家店消失，平均每天关掉7家门店。

与绝味并称“鸭脖三巨头”的周黑鸭和煌上煌，也在承受着业绩焦虑。卤味这个品类正在失去消费者的青睐。重油重盐的制作方式与当下的饮食趋势背道而驰；而价格也常被诟病，有鸭脖产品原价18块钱180g，算下来50块钱一斤。与此同时，零食量贩店、现制炒货、即时零售又在不断蚕食卤味的消费场景。

鸭脖卖不动了，绝味的解法很简单：不能只卖鸭脖，而是把门店从只做下午到晚上生意的鸭脖档口，改造成覆盖早餐、午餐、下午茶、夜宵的多时段门店，且覆盖卤味、零食、烘焙、饮品、熟食等五大品类。用更长的营业时间和更多的品类，摊薄租金和人力成本。

从单品类起家的零食品牌做到多品类，远比从零起步更难。绝味过去二十年建立的品牌认知，几乎全部系于“鸭脖”二字。现在，它要在同一个品牌名下，证明自己能做的不只是鸭脖。所有问题最终归结为一个：当消费者想吃卤牛肉、想买新鲜零食、想找一份26.9元的午餐时，是否会第一个想到绝味？