（来源：嘉兴日报）

转自：嘉兴日报

　　■记者 顾亦来 通讯员 陆丽君

　　平湖市广园路241号，浙江瑞轩食品有限公司二楼生产车间，冷气与肉香交织扑面。

　　光洁锃亮的砍排机、真空滚揉机、自动包装机整齐列队，工人们身着洁净工服、佩戴口罩，在各自工位上熟练操作。一块块优质牛肉经过切割、滚揉、包装等工序，从自动化生产线上次第下线。

　　四楼研发中心，在一比一还原的机载烤箱前，研发团队正对新研发的航空牛排进行风味、口感反复试样。今年下半年，这款牛排将成为部分航空公司经济舱的飞机餐食。同一楼层的直播间里，带货团队在镜头前卖力吆喝，线上线下同频共振。

　　今年上半年，瑞轩食品营收同比增长132%。

　　“全年订单排满，还时不时加塞急单。”公司副总经理陈延的语速很快，透着掩饰不住的忙碌，“7月至9月这3个月，产量在原有基础上加了30%多，要把10月的货赶出来。所以这段时间，生产线从早上7点一直忙到晚上8点，有时候甚至要到晚上9点，可感觉还是紧张。”

　　事实上，真正让陈延“紧张”的是下半年：“婚礼季、节假日密集，那才是我们的真正旺季。”

　　打破高铁餐食刻板印象

　　去年12月17日，瑞轩食品的平湖新基地正式投产。新厂房还没“捂热”，今年春节就迎来了一场猝不及防的“压力测试”。

　　大年初六（2月22日），年味尚浓，瑞轩食品的200多名员工被紧急召回。“被迫提前复工。”陈延苦笑着说。原来，2月2日公司的“微波牛排”重新上线高铁线路后，碰上春运客流井喷式爆发，订单如雪片般飞来。每天出货两三千份，最高峰一天超4000份，覆盖上海铁路局涉及沪苏浙皖等地的3000多条线路。

　　一块牛排搭配意面、青豆、西蓝花、玉米、胡萝卜，零售价48元，只需在微波炉里加热1分40秒，就能让旅客在飞驰的列车上享用一份餐厅级的美味。这个看似简单的操作，彻底改写了人们对高铁盒饭的刻板印象。

　　“那段时间跟车送货跟到人几乎虚脱。”陈延回忆道。按客户要求，每天下午3点前必须出货，次日上午要送达杭州东、上海虹桥、徐州、合肥等各大站点。

　　“高铁订单是突然插进来的，完全打乱了原来的生产计划。”陈延说，这轮高强度“爆单”一直持续到今年3月底，“确切地说，是到3月底才还清所有欠下的订单。”

　　如果你以为瑞轩食品只是“赶上了风口”，那就错了。

　　“‘微波牛排’我们在2012年就获得了发明专利。”公司董事长兼总经理王宏亮手持样品，语气平静却难掩自豪。2019年产品曾短暂登上高铁，后因疫情和老工厂产能受限而暂停，但王宏亮始终看好市场前景。今年2月2日重新登上高铁后，春运销售的火爆程度远超预期，验证了他多年的坚持。

　　这份底气，来自瑞轩食品2万多平方米智能化生产车间的硬核实力。原料肉先进入低温高湿解冻间，通过在0摄氏度左右恒温解冻，最大限度锁住汁水；再转入人工修割环节，修筋、修油，一丝不苟；随后，部分牛肉开始腌制，部分进行“滚揉”——一种类似拍打的嫩肉工艺；再次冷冻后，被精准切割成规整的牛排、牛肉粒或牛仔骨……每一道工序，都是对风味的极致苛求。

　　一场“酝酿已久”的技术长跑

　　瑞轩食品并非无名之辈。

　　公司一楼展厅里，“农业产业化上海市重点龙头企业”“《牛排》行业标准主要起草单位”“调理牛仔骨连续五年全国销量第一”等荣誉挂满荣誉墙；客户名单里，中粮、同庆楼、京东、盒马鲜生、麦德龙、7-11等知名品牌赫然在列。瑞轩食品去年产值超3亿元。

　　王宏亮的创业故事颇具传奇色彩。2001年，这位“身体里流着经商血液”的温州人在家乡开了一家西餐调味料店，闲暇时自制牛排分享给亲友，没想到广受好评，从此与牛肉结下不解之缘。2006年，温州市多味坊食品有限公司成立，成为中国最早涉足家庭牛排的企业之一。

　　2010年，王宏亮将公司总部搬到寸土寸金的上海，拥有了占地15.6亩的生产基地。获得HACCP食品安全管理体系认证、入选国家牛排行业标准主要起草单位、斩获ISO2000食品安全管理体系认证证书、拿下上海市“专精特新”中小企业称号……在沪15年，瑞轩食品得到了快速发展。

　　在王宏亮看来，上海工厂的标准、规模放在10多年前是不错的，但产能有限，“只有1层楼，生产车间仅2000多平方米，限制了我们很多新东西”。于是，他在上海周边考察多地，最终落子平湖市广陈镇。

　　“距离老厂不到40公里，这里是浙江首个农业经济开发区，营商环境也确实好，主动关心企业需求、推进问题解决。”新厂占地面积与老厂相同，都是15.6亩，但4层楼的新厂房建起了2万多平方米的智能化生产车间与研发中心，可年产牛仔骨3000吨、牛排1650吨等高端肉制品。

　　这座高标准新厂，不仅成为瑞轩食品研发创新更多样化产品的基地，也夯实了企业与知名新零售品牌等更多优质大客户合作的硬件基础。

　　经济舱餐食要“升舱”了

　　如果说高铁“微波牛排”是瑞轩食品的“现在进行时”，那航空牛排就是它的“未来时”。

　　“我们最大的优势在研发。”王宏亮既是董事长也是研发总监，“大概是比较有情怀吧，我愿意在研发上多发力。”

　　他的研发智囊团里还有担任多家‌米其林‌及‌黑珍珠‌餐厅行政总厨、“十二道锋味”特约西厨的邢伟和有着50多年牛排烹饪与研究经验的台湾肉食专家刘逸勋。

　　“下半年要推出的航空牛排，我们已经研发了3年。”为了在一比一还原的机载烤箱中复刻最佳口感，团队反复调整配方和加热曲线，经济舱的餐食空间有限，如何在狭小厨房里确保每一块牛排都能稳定呈现理想状态，是一门精密的技术活。

　　与此同时，牛肉火腿等创新产品也在同步推进。

　　据了解，瑞轩食品的销售主要为经销商客户、极少数优质终端餐饮客户，以及电商、商超等零售渠道。

　　“账期短风险就小，企业也有精力去提供更好的服务。”除了深加工产品，瑞轩食品还有少量牛肉原料贸易业务。“这个也一样，薄利多销，流动性要快。”王宏亮说。

　　从家庭牛排到高铁牛排再到航空牛排，瑞轩食品用20年技术积淀，正在重新定义“中国味蕾的万里旅途”。而3亿元的年产值，或许只是下一个更大故事的序章。