又是一年端午节

咸粽党和甜粽党

还在网上“隔空辩论”

宁波人已悠然地晒出了

被称为“豹纹粽”的碱水粽

这口绵软糯香

是许多人刻在记忆里的味道

“五月白糖揾粽子，六月桥头摇扇子”

这句甬城民谣

道出了宁波人

过端午的核心美食

——碱水粽

顾页页/摄。

碱水粽粽叶

多采用较大较宽的黄色箬笋壳

壳面带有不规则斑点

形似豹纹

顾页页/摄。

其另一个独特之处在于没有馅

内里只有浸过碱水的糯米

待至粽子熟时

揾一点精细的绵白糖

入口尽是香甜糯柔的感觉

碱水粽子的制作流程比较复杂

在经过淘洗后的糯米中

均匀拌入少许食用碱水

浸泡几个小时

让糯米“吃足”水分

笋壳较“硬扎”

在三分之一处对折

然后折叠成“漏斗”状

料可以装到和漏斗口子相平为止

再把较长的一截笋壳折过来

拿一根撕下的笋壳绳扎紧

一只四角尖尖的碱水粽就包好了

宁波碱水粽。资料图

当然，宁波的端午

也不止这一口糯香

老话说

“忙做忙，勿要忘记五月黄”

说的就是宁波人

过端午“五黄六白”的习俗

一桌“五黄六白”。柴隆/摄

“五黄”一般指

黄瓜、黄鱼、黄鳝、

咸蛋黄、黄蛤（或黄酒）

烹饪大汤黄鱼的食材。柴隆/摄

“六白”指

豆腐、茭白、小白菜、

白条鱼、白斩鸡、白切肉

白切肉。谢昭艳/摄

这些食材中

黄瓜、黄鳝、茭白、白条鱼等

均为时令美食

其中，夏天的鳝鱼肥美

鳝丝羹更是一道甬城名菜

鳝丝羹。谢昭艳/摄

在宁波

用茭白做菜的历史非常悠久

眼下时节

茭白不仅嫩

还带着一股清甜的味道

时令美食茭白。图片来自版权图库

宁波各区域的风俗略有差异

也有“五黄三白”“三黄三白”的说法

万变不离其宗

均围绕“黄”“白”字头的食材

清蒸白条鱼。资料图

端午节也恰逢梅雨季

吃黄色食物

意在去除湿气、驱赶虫害

而白色食材兼有

清热降火之效

此外，宁波人过端午

还有佩香囊、挂艾草

看龙舟竞渡、点雄黄等习俗活动

……

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