来源：农民日报

日前，在浙江省杭州市举办的FFC2026功能性食品大会上，一款枣叶茶凭借清亮汤色、醇厚香气和独特助眠功效，斩获产品创新大奖。参会客商纷纷追问：“这茶来自哪里？”“枣叶也能做出这么优质的茶？”……

答案藏在山东省德州乐陵市的千年枣林里。这款获奖茶品来自乐陵金丝小枣科技小院，其背后是一片枣叶的“逆袭”，是一棵枣树的“重生”，是一群科研人的坚守，也是一场破解产业困局的创新突破。

扎根：实干破疑，科技解困，为千年枣林“把脉开方”

乐陵素有“金丝小枣之乡”的美誉，3000年来，枣树扎根沃土，滋养着一代又一代乐陵人。

然而近年来，这一传统产业却遭遇发展瓶颈：种植规模大但附加值低，好枣卖不出好价钱；枣疯病蔓延、裂果率高制约产量和品质；年轻人大多外出务工，枣林渐显荒芜态势，枣农们的盼头越来越淡。

“枣疯病难治好，雨水多了枣就裂，忙活一年挣不了多少，年轻人都外出打工，不少枣林荒了。”老枣农卢万昌的话道出了大家的无奈。

乐陵市政府领导看在眼里，急在心里，多次对接山东农业大学，诚挚邀请科研团队进驻。2021年5月，山东农业大学教授张仁堂带领研究生团队应约而来，成立了金丝小枣科技小院，立志突破产业困境。

初来乍到，枣农质疑声四起：“学生娃娃懂种枣吗？”团队不辩解，用行动回应。2个多月里，他们顶着烈日、踏着泥泞，走遍各乡镇的枣林和数十家加工企业，与上百位枣农面对面交流，白天观察枣树生长、记录病害规律，晚上整理数据、分析症结，终于摸清了“病根”。

针对枣疯病这一“顽疾”，山东农业大学抽调五六名专家常驻，三四十名研究生轮番进驻，从育苗到病害防治开展全方位攻关，摸索出综合防治方案，有效遏制了病害蔓延。针对裂果难题，团队研发精深加工方案，将裂果浪费率从30%降至5%，让废枣变“宝贝”。

实干赢民心，枣农们纷纷上门学技术。如今，这座小院已成为乐陵首家国家级科技小院，20多名研究生深耕于此，累计申请专利5项、制定标准14项。

破局：红枣“黑化”，身价倍增，以创新赋能产业升级

“种好枣是基础，卖好价才是关键。”张仁堂深知，打破传统加工模式，提升产品附加值，发展精深加工是枣产业突围的关键。这份执念始于2015年，他对口援疆时，见到枣农因加工滞后亏损，便暗下决心研发红枣深加工技术。

此后近10年，张仁堂团队潜心攻关，摒弃传统模式，摸索出高温高湿固态发酵“黑化”工艺。2021年进驻乐陵后，团队结合当地小枣特点优化工艺，通过精准控制温湿度和时间，让普通小枣实现“黑化”变身。

“这款黑枣蔗糖含量为0，粗多糖含量提升30%，抗氧化能力大幅提升，真正从普通农产品变成高端健康食品。”张仁堂拿起一颗黑枣介绍。产品价值随之飙升：一斤黑枣售价60多元，是原来的10倍以上，一盒60多颗黑枣售价48元，黑枣醋、黑枣白兰地等深加工产品也深受市场青睐。

红利实实在在落到枣农手中。2021年小枣收购价每斤仅两三元，2023年涨到6至8元。“以前快放弃种枣了，多亏新技术，现在收入多了，又有盼头了！”朱集镇前周村党支部书记周之军喜笑颜开。

创新从未停歇。团队摸索出“一步发酵法”，将黑枣醋的发酵时间从30天缩短至18天。该产品不仅畅销多地，还斩获第十八届中国林产品交易会金奖。

2023年，硕士研究生陈尚静、刘洁进驻小院，主攻黑枣醋发酵时间进一步缩短的课题。她们扎根实验室，每天观察菌株生长、记录数据，历经20多次筛选，分离出100多株菌株，最终通过全基因组测序，成功分离出“山农TLT07.78菌株”——这是团队在微生物筛选领域从0到1的突破。

该菌株可直接接种到黑枣汁中发酵，无需酒精发酵环节、不添加外源酒精，将黑枣醋的发酵时间从18天缩短至8天，还能提升醋的酸度，为黑枣醋工业化、规模化生产奠定基础，进一步降低深加工成本，让更多企业能参与到产业链中来。乐陵市农高区技术服务部部长潘磊评价：“这是效率与成本的双重突破。”

挖潜：枣叶成茶，物尽其用，让资源价值最大化

破解产业困局，既要做好“果”的文章，也要挖透“叶”的价值。红枣逆袭后，科技小院团队将目光投向被丢弃的枣叶。

枣芽可入药、可泡水，《本草纲目》中就记载其具有静心安神、改善睡眠的功效。但长期以来，乐陵枣农只是偶尔采摘枣芽自用，而当时市面上的枣叶茶乱象丛生，加工简单、标准缺失，多为低价售卖的普通代用茶，未能发挥其真正价值。

科技小院团队秉持“物尽其用”的理念，打破人们对枣芽的固有认知，让枣树的每一片叶子都成为枣农增收的“金疙瘩”，实现千年枣林价值最大化。

2023年，研究生张子睿入驻科技小院，将“枣芽制精品茶”作为研究方向。张仁堂对团队提出明确要求：“做枣芽茶就要做精品，要和市面上的产品拉开差距，把每一片枣芽都做成珍品。”

为做好枣叶茶，张子睿扎进枣林，每隔一周就去取样，严格筛选鲜嫩枣芽，反复摸索最佳采摘时间，对芽叶的大小、颜色都制定了严格标准。她还主动向当地枣农请教，将老一辈人的种植经验与自己掌握的固态发酵技术相结合，一点点打磨加工工艺，规避传统加工的短板与不足。

团队创新采用固态发酵技术加工枣芽，不仅牢牢锁住了枣芽的营养成分，更强化了其助眠功效，让原本无用的枣芽变成能卖出高价的“金芽”。更关键的是，枣芽采摘完全不影响枣树结果，一棵枣树既能产枣又能采芽，实现“一树多收”，且不受雨水天气影响。曾经让枣农失望的枣树，生出了新的增收希望。

在FFC2026功能性食品大会上，这款枣叶茶一经亮相，就被参会客商围得水泄不通，大家纷纷询问产品细节与售卖渠道。最终，这款枣叶茶斩获产品创新大奖，用实力证明了枣芽的价值，也彰显了科技小院的创新实力。

团队计划进一步挖掘枣树的潜在价值：用枣渣提取多糖，开发口服液和护肤品……让枣树的每一片叶、每一颗果、每一点残渣，都能转化为增收致富的“宝贝”。

如今，乐陵金丝小枣产业年产值已达20亿元。“我们计划用三到五年时间，让产值突破100亿元，让更多枣农受益。”张仁堂语气坚定。

从一颗红枣到一颗黑枣，是加工技术的创新；从一片枣叶到一杯香茶，是资源利用的突破。扎根田间的科技小院，躬身实干的科研团队，正以科技为引领，推动千年枣乡焕发新生，书写着科技赋能乡村振兴的生动答卷。

（贾鹏 胥爱珍 农民日报全媒体记者 吕兵兵 桑妍）