什刹海的碧波轻拍岸堤，银锭桥畔的游客举着手机定格湖光，胡同里复古脚踏三轮车的车铃声与游客笑声交织，车把上的“老字号美食地图”随风轻晃——今年五一假期，北京华天旗下老字号与文旅场景深度融合。面对消费升级趋势，北京华天集团以“文商旅联动、菜品创新、场景深耕”布局，让同和居、鼓楼马凯餐厅、同春园等老字号成为“美味地标”与“文化窗口”。据北京华天集团统计数据显示，假期前4日，各门店营收客流双增：香妃烤鸡营收同比增长超15%，马凯餐厅鼓楼店客流量同比增长超过18%，同春园松鼠桂鱼销量同比增94%，华天延吉餐厅营收同比增长超7.6%，惠丰饺子楼特色水饺销量增幅超15%，文商旅融合成为拉动消费的核心引擎。

文商旅联动：一辆三轮车串起京味体验链

“师傅您慢点儿骑，这胡同里的门墩真好看！”从广东来的游客小周一家坐在复古三轮车的遮阳篷下，车工师傅沿途讲解老北京四合院的门面特色。车轮途经恭王府的红墙绿瓦、宋庆龄故居的幽静庭院，小周掏出手机扫描地图上的二维码，领到了庆丰包子铺北海店的专属优惠券，“以前来北京，吃老字号是‘打卡终点’，现在边逛胡同边领券，逛完正好去吃，感觉把‘京味体验’串成了一整条线。”小周说，这种“游+吃”的联动，让他的五一行程多了不少“意外惊喜”。

与此同时，位于北海公园景区内的庆丰包子铺顾客盈门，这一“新模型店”以简约装修与家常味道吸引各年龄的游客。“价格还是那么亲民，装修大气，菜品口味也没变。”江苏游客小李品尝老北京味道大满贯套餐时分享体验。据介绍，门店五一期间营收同比增超10%，游客感叹“老字号不老”。

游客们的体验，正是今年五一华天老字号“文商旅体融合”的缩影。假期里，北京华天集团与什刹海街道联合推出的人力客运三轮车胡同游活动格外火爆，游客坐上红漆木座的复古三轮车，穿行于银锭桥、烟袋斜街等文化地标之间，沿途的“老字号美食地图”清晰标注着鼓楼马凯餐厅、华天延吉餐厅、庆丰包子铺、新川面馆、香妃烤鸡等点位，扫码即可领取专属优惠。一辆三轮车、一张美食地图、一个二维码，让文、商、旅、体在这个五一实现了轻巧融合。

菜品创新：大数据备货与鲜笋上新引爆味蕾

老字号门店内，“烟火气”与“文化味”交织升腾。“鲁菜泰斗”同和居月坛店，厨师翻炒葱烧海参的浓香飘满空间；八大春之首、江苏名店同春园店内，荠菜虾仁炒春笋的翠绿与鲜香相映成趣，食客赞叹“鲜掉眉毛”。

“今年五一，三不粘、葱烧海参等‘绝活菜’几乎桌桌必点，假期前三天销量抵平日一周。”同和居月坛店店长郭素红介绍，结合大数据预判，门店招牌菜备货量加倍，鲜笋节主打的水竹笋也提前一周从四川大竹县订购，保障供应。位于北京中轴线鼓楼的马凯餐厅的鲜笋紫苏牛坑腩成为新晋网红菜，紫苏香气与春笋鲜甜融合，吸引游客专程打卡。马凯餐厅前厅经理张雪肖指着后厨备货区说：“水竹笋每天现切现炒，保证每一口都是春天的味道。”

江苏名店同春园推出的松鼠桂鱼套餐成为爆款，除了线上平台代金券，餐厅推出多款团购套餐，除了红烧桂鱼为主菜的4-6人套餐性价比超高，招牌菜松鼠桂鱼日均销售200条左右，销量同比增长94%，占销售额27%；经典菜品狮子头销量同比增长16.7%，占销售额3.7%。

惠丰门丁肉饼店今年五一围绕“京城美食探秘行”活动推出的打卡双人餐售价98元，销售数量占比达30.36%，门丁肉饼单人餐销售数量占比25%。“双人餐包含门丁肉饼、风味茄子和宫保荔枝鸡、砂锅豆腐，既能尝到招牌菜，又适合游客打卡分享。”该门店负责人罗向磊介绍，此外还推出了老北京小吃团圆宴套餐，包括豆汁、炒肝、面茶等特色小吃，精准匹配了游客“少而精”的消费需求，成为假期引流利器。

场景深耕：外卖窗口成引流新阵地

作为什刹海鼓楼文旅圈核心点位，每逢假期，鼓楼马凯餐厅外卖窗口成为游客“必打卡站”：烙饼师傅手腕轻转，20层纯手擀饼皮在铁板上滋滋作响，腌制入味的羊肉在炭火上滋滋冒油，香气引得路人纷纷驻足。“来北京前就在网上刷到过马凯的糖饼，说‘不吃糖饼等于没来过鼓楼’，今天特意早起排队，果然名不虚传！”从上海来的大学生小林举着刚出炉的麻酱糖饼，饼皮上的芝麻在阳光下泛着油光，咬一口外酥里软，麻酱的醇厚与红糖的香甜在舌尖交织，“排队半小时也值了，这味道比网红甜品更有烟火气。”

“麻酱糖饼平均日销超700张，每天外卖窗口上午从10半开始排队，持续到晚上9点，羊肉串日销最高超900串。”张雪肖介绍，马凯针对游客推出的烤鸭双人餐与代金券，成为“性价比之选”。“既能尝特色烤鸭，又能用代金券点剁椒鱼头，人均几十块吃出京湘融合满足感。”来自杭州的游客王先生说。

堂食区的热闹程度丝毫不输外卖窗口，假期就餐高峰时段，等位经常要一小时左右，“我们11点就来等位来，就怕没位置。”北京市民李女士指着桌上剁椒鱼头说，“鱼肉鲜嫩，剁椒提鲜，一家人都吃光盘了。”马凯餐厅经理张雪肖介绍，五一假期游客到店占比超60%，门店将麻酱糖饼备货量提至平日2倍，优化烤鸭双人餐搭配。“游客既要性价比，又想尝特色，我们把各种特色菜组合在一起，既有2至3人套餐，也有10人以上的聚会餐，让消费者满意而归。”

2026年五一假期，北京华天旗下老字号以文商旅融合实践证明：老字号的价值，既在传承百年技艺，更在与时代同频的创新。从同和居的绝活菜到马凯的糖饼经济，从惠丰饺子楼的手工水饺到庆丰包子铺踏入景区，老字号正以体验式消费为笔，在京城餐饮市场绘就充满烟火气的图景。