（来源：百姓关注）

在阳江，有一种家家户户必备的调味品。在它的“加持”下，原本普通的食材浓香四溢，它也因而成为名扬四海的“中国味道”，这就是阳江豆豉。

赋予食材万般风味

传说很久以前，一名叫窦氏娘的妇女，把吃剩的熟黑豆放入瓦罐装好，1个多月后，窦氏娘发现这些豆子发霉了，便加了些盐，又过几十天，窦氏娘偶然打开了瓦罐，闻到一股异香，这就是豆豉的由来。

岁月流传，窦氏的事迹早已不可稽考。传说不管是真是假，都给豆豉蒙上了一层神秘的色彩。

阳江豆豉生产制作历史已有近千年，是“阳江三宝”之一，历史悠久、中外驰名。选用本地产的黑豆为原料，以其独特的传统工艺，历时二个月的时间发酵酿制而成。

色泽乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香、味道鲜美、风味独特。是调味佐膳佳品，也是食品加工行业的主要原料，使用豆豉来生产各种鱼罐头、酱料等食品。

产品远销港澳大利亚、加拿大、日本等38个国家和地区，以其优良的品质被客商誉为“一枝独秀”。

很长时间，阳江豆豉是阳江人厨房里少不得的调味佳品。不管做什么菜，添一小把豆豉，便能化腐朽为神奇，变无味为有味。

一颗半粒豆豉下肚，口舌生津，齿颊留香，回味悠长。在调料品种更加丰富的今天，豆豉依然为市民所喜爱。

非遗工艺 家乡风味

作为食材界的交际花，丝毫不留余地，号称“海味之冠”的鲍鱼，也被征服在豆豉的石榴裙下，两者互相渗透，咸香与甜美完美融合，不分彼此。

从荤到素，毫无违和，聪明的广东人把豆豉的吃法发挥到了极致，“能和百味”并不是史书记载里的传说。

美味的阳江豆豉，制作起来却有严格的流程。制作豆豉的第一步就是筛选优质黑豆 。首先选好豆后全部清除杂质洗干净，然后传统技艺去浸泡，浸泡完了蒸煮，最后制曲。

阳江三面靠山一面向海，依山傍海的天然优势，使得这里常年接受着亚热带季风气候的洗礼，为米曲霉营造了极佳的出场机会。

黑豆提供温床，米曲霉进行酶解，两者一拍即合，3天便陷入热恋，为你披上洁白头纱，这大概是米曲霉给豆豉独有的浪漫。

35天后，豆子们也终于悟出了此生意义，不断地积蓄香醇，遇见最好的自己，重见阳光时，黑豆用体内分泌的油脂润平自己的皮肤，容光焕发，发酵后豆豉在经过挑选和质检就可以包装出货。

阳江人对豆豉有家乡情结，像豆豉菜式蒸排骨，放豆豉下去提鲜味，还有蒸鱼可以去土腥味，豆豉是阳江特产，家乡风味。

做豆豉蒸排骨，豆豉炒尖椒，豆豉烧鱼，都是风味独特的美食。阳江豆豉承载数百年的风味与情谊，让味道不再受地域的牵绊，无论身处何地，都能随时品尝家乡的味道。

豉味浓香，鲜甜可口