在咱东北，大冬天待客最能“拿得出手”的菜色是啥？有人说是前几天刚说过的“蛤蟆”（林蛙），但另一种曾经是“春日限定”的东北美食，现在也随着种植技术和冷链物流的发展，成为火遍全国的美食。
山野菜订单暴增
最远卖到广东 1公斤120元
黑瞎芹300盒、大叶芹200盒、杂菜礼盒100单……1月21日，岫岩满族自治县雅河街道于家岭村的秀山珍山野菜基地的温室大棚里一派忙碌的景象。基地负责人孙东一边核对订单，一边同村民们一起分拣、打包、发货。孙东告诉记者：“每年在春节前都是销售旺季，订单量较平日要多出3倍。订单除了省内及周边客户外，还有不少外地客户，最远的订单发到过上海、广州。这些出自岫岩山林里的‘生态年货’通过冷链物流和快递发往全国十多个省市。春节期间，这些山野菜可是很多家庭饭桌上不可或缺的美味佳肴。”
山野菜根据不同的品种有不同的价格。刺嫩芽现在的销售价格是每公斤100元，春节那几天就要卖到每公斤120元。其他的品种如大叶芹、黑瞎芹等，现在的销售价格是每公斤80元，春节那几天会涨到每公斤100元。虽然省内的客户是包邮的，但是省外的客户需要根据路程远近支付快递费，可是这也挡不住省外客户想要吃上这一口“东北鲜”的热情。
老年人“吃”情怀 年轻人“吃”健康
“不少客户都是中老年人，小时候对山野菜就有印象，长大后始终有这样的情怀，无论走到哪都想着‘这一口’。”孙东告诉记者，从订单的地址以及和老客户的交流中，他注意到，爱吃山野菜，老年人“吃”的是情怀，而年轻人“吃”的则是健康。“一些南方的客户，都是从咱这边过去定居或者旅居的，经常说‘想的就是这一口山珍’。”
山野菜高膳食纤维、高维生素和低脂肪的特点更成为很多年轻人的心头好。“山野菜蘸酱”简直就是东北版健康沙拉，好吃又有营养。在社交平台上，“东北野菜”“刺嫩芽”等关键词也正成为东北美食的代言。
“野菜哥”带领村民种出“致富路”
孙东种植山野菜已经8年多了，其山野菜基地有陆地100亩，温室大棚15亩，每年山野菜的种植产量在2~2.5万公斤。
孙东表示，春节前的订单大多来自个人和单位订购，主要是在春节时让亲朋好友尝到“山野”的天然味道。春节后订单大多来自餐厅、饭店的订购和批发商贩的预订。也有不少餐厅会提前预订，担心过完年后会“断货”。
“专攻”刺嫩芽种植的张继成更是凭借种植刺嫩芽，成为当地知名的“野菜哥”。他用近20年的时间潜心种植山野菜——刺嫩芽。起初，张继成从吉林、本溪等地方选苗、种植、养护，可这些外地种苗“水土不服”，存活率低。看着地里枯萎的幼苗，张继成没有气馁，反而坚定了“本土驯化”的思路。他一头扎进山林，观察野生刺嫩芽的生长习性，反复试验本地种苗的培育方法，终于摸清了刺嫩芽“喜阴湿、耐贫瘠”的生长规律。而后，他驯化培育的本地种苗不仅成活率大幅提升，而且长势旺盛，芽苞品质更优。如今，他的50余亩种植基地年产两茬刺嫩芽， 年收益稳定在几万元，曾经的荒山也变成了“种满摇钱树的绿水青山”。
在他的带动下，全村有80多户村民都开始种植起了刺嫩芽，原来的荒山不仅变成了种植山野菜的绿水青山，而且还帮着村民增加了绿色收入，大家都管张继成叫“野菜哥”。从屡种屡败的“门外汉”到享誉村里的“土专家”，从单打独斗的创业者到引领产业的带头人，张继成将刺嫩芽种出了一条生态与增收双赢的乡村振兴路。昔日不起眼的野菜如今已成为带动农户增收、激活县域经济的“致富菜”。
岫岩山野菜年采集6000吨
岫岩位于辽宁东部山区，其独特的森林覆盖，衍生出野菜品种繁多、蕴藏量较大。岫岩县农业农村局工作人员表示，整个县域常被零星采食的野生茎菜类和叶菜类野菜多达80余种，年采集食用量6000吨左右，约占山林蕴藏量的5%~10%。此外，还有数百种山野菜资源尚待开发。
山野菜作为特色富民产业的重点培育项目，岫岩县和各个镇街都会通过技术指导、资金扶持、品牌培育等多项举措推动山野菜产业升级。推出惠农信贷，帮助山野菜种植户解决土地流转、大棚建设等资金难题，岫岩县农业农村部门不定期组建专业技术团队，深入田间地头指导生态种植，推广人工除草、生物防虫等技术，确保山野菜的“原汁原味”。
而岫岩山野菜人工驯化栽培虽起步较晚，但发展速度较快。目前，全县不同形式山野菜驯化栽培面积已达到1.5万亩（林地1.2万亩、露地0.25万亩、保护地0.05万亩），产量1万吨，产值0.9亿元。全县人工驯化栽培成功的山野菜品种有60个，其中，刺嫩芽、刺五加、东风菜、大叶芹、藿香、黑瞎芹、石竹芽、苦菜、风花菜、广东菜、山胡萝卜、蒲公英、小根蒜、野豌豆、桔梗等20多个品种已实现规模化生产，成为农民增收致富的新亮点。本报记者 贾琼 王晓倩
