（来源：中国火箭军）

客厅餐桌上，摆着两瓶娘寄来的酱豆，色泽鲜亮，令人垂涎。爱人舀了一小碟儿，滴上香油，蘸着馒头吃得津津有味。那阵阵酱香，一下子将我的思绪拉回千里之外的故乡。

酱豆，是豫东农村流行的一种黄豆制品，也是物资匮乏年代，餐桌上佐以下饭的“主打菜”。我小的时候，农村条件艰苦，除了萝卜、白菜，人们常吃的就是酱豆或咸菜。

农历六月份的乡村，过了头伏天，小麦收拾入囤，秋庄稼点种完毕，父老乡亲“喘口气”的当口，妇女们便开始张罗着做酱豆。记忆中，娘坐在堂屋门口，端着盛满黄豆的簸箕，一颗一颗地挑拣出好豆子，然后簸干净，再用井水淘洗几遍晾干。

待一切收拾妥当，接下来就是炒豆了，也正是这个时候，馋嘴的我带着弟弟妹妹慌不迭地跑来，围坐在灶火边，帮娘抱柴烧火。香喷喷的炒黄豆一出锅，我便带头捧上一把，顾不得烫红的手，一溜烟地跑出去享受美味了。娘追出厨房喊道：“可不能多吃，当心撑坏肚子！”

做酱豆的工艺并不复杂，但有些耗时。黄豆炒熟后，要趁热倒入冷水中泡得膨胀发软，再用笊篱捞出，控水沥净，放在透风的竹帘上晾至微干。

然后，裹上些许面粉掺匀，均匀地摊在铺了楮叶或麻叶的木板上，上面再盖一层麻叶、艾蒿，放在通风的阴凉处慢慢发酵，不消几日，黄豆上会长出一层白色绒毛，渐渐地变成绿菌斑……

捂好的黄豆放在太阳下晒透，簸去外面一层绒毛，便可进入腌制环节——将水烧开，放入鲜花椒、大料、桂皮、生姜、食盐，然后晾凉，并和发酵好的黄豆一同装进坛子，将口封严，摆在太阳底下晒上十天半个月，即可开封食用了。