本报讯（记者何璨汐 通讯员陈子婧 韦麟智）近日，良庆区的那陈“醋功夫”糯米醋制作技艺项目入选南宁市第十一批市级非物质文化遗产代表性项目名录。这款百年技艺酿造的糯米醋，凭借其独特的酿造工艺和醇厚风味，成为南宁饮食文化的一张新名片。

　　据悉，那陈“醋功夫”糯米醋制作技艺起源于古代民间日常酿造，既继承了传统的酿造技艺，又有自己独特的方法，因此酿造出的糯米醋色泽微黄，浑而不浊，绵酸醇厚，能久存不变质，深受本地及周边地区消费者喜爱。

　　那陈“醋功夫”糯米醋制作技艺第四代传承人苏泽海介绍，该技艺此前使用传统酿造技术，产量偏低，耗时较长。为了提高米醋品质、生产效率和经济效益，他在保留祖传古法的基础上不断创新，除改用优质泰香糯米替代普通糯米外，还将传统木桶蒸煮升级为蒸汽技术，单次蒸制量提升至300余斤，大幅提高了生产效率。

　　蒸熟的糯米经冷却、拌曲后入缸压实，密封静置一个月形成酒液，再通过多次养护、去杂、搅拌等工序，历时一年方酿成成品。

　　从古代民间日常酿造米醋，演变成如今香飘四溢的佐料及保健食品，那陈“醋功夫”糯米醋已成为当地特色农产品的一张亮丽名片。接下来，苏泽海将继续提升产品品质，同时计划携手更多生鲜商家实现合作共赢，让这份地道酸香走向更广阔的市场。