长沙晚报全媒体记者 傅容容 通讯员 肖心玥
长沙的冬天，菜市场总能闻到一股清润的泥土气息——一筐筐冬笋裹着黄泥，笋壳脆嫩，剥开后肉质洁白肥厚，是老长沙人冬日餐桌上的“心头好”。无论是冬笋炒腊肉、冬笋炖肉或排骨，还是清炒冬笋，都能勾起味蕾的向往；同时，火锅店的生意也愈发红火，红油翻滚间，牛羊肉卷涮熟即食，成为市民冬季进补的热门选择。但是，“发物”的话题总像一层薄纱，让不少人举筷时不由得犹豫：“笋是发物，吃多了会不会上火？”“牛羊肉补身子，可家里有皮肤病的人能不能吃？”
长沙市中医医院（长沙市第八医院）老年病科·中医经典病房负责人刘用表示，“发物”并非简单的“忌口黑名单”，它藏着中医“辨证施食”的古老智慧，也和每个人的体质、身体状况紧密相关。搞懂“发物”的门道，才能在享受美食的同时，守住健康底线。
吃“发物”引发身体不适
家住雨花区的张娭毑，今年68岁，是个美食老饕，尤其钟爱各类应季山珍。每年冬笋上市，她都会提着菜篮子去菜市场“扫货”，买回来的冬笋要么炒腊肉，要么切丝炒青椒，一顿能吃大半碗。
前段时间，她连续三天顿顿有笋，还特意加了不少干辣椒提味。可没过几天，张娭毑就觉得不对劲：早上起来口干舌燥，喉咙发紧发痒，眼角还起了一个小红疙瘩，以为是着凉感冒，喝了两天凉茶也没见好转。后来和一位邻居聊天，邻居说：“娭毑，你这是笋吃多了‘发’起来的！笋是发物，你还加了那么多辣椒，不上火才怪呢！”张娭毑这才恍然大悟，停了两天没吃笋，不适症状慢慢就缓解了。
比起张娭毑的轻微不适，32岁的李女士就没那么幸运了。李女士有过敏性皮炎的老毛病，每年秋冬季节皮肤就容易干燥瘙痒，平时饮食一直很注意。前不久一次聚会时，她牛肉没少吃，连涮羊肉也忍不住吃了几盘。
没想到回家后的第二天，李女士胳膊和小腿上就起了成片的小红疹，又红又痒，越抓越严重，晚上根本睡不着觉。她来到长沙市中医医院（长沙市第八医院）检查，刘用仔细询问饮食后告诉她：“这是典型的‘发物’诱发旧疾。牛羊肉能量高、性温，对于你这种过敏体质且有皮炎病史的人来说，属于需要谨慎食用的‘发物’，这次就是它刺激了皮肤的敏感反应。”
“发物”并非食物“原罪”
提起“发物”，很多人会觉得它是“致病食物”的代名词。但在中医看来，“发物”的本质是“具有发散、诱发特性的食物”，它可能会“诱发体内潜藏的旧疾或引发新的不适”，而非食物本身有“毒”。
刘用介绍，中医里的“发物”，和老百姓日常理解的“发物”其实有区别。老百姓常把笋、牛羊肉、海鲜等笼统归为“发物”，而中医对“发物”的界定更细致。
《黄帝内经》写道：“辛甘发散为阳。”一些具有辛味、甘味的食物，拥有发散作用，就像给体内的“阳气”加了一把火，既能温通身体，也能把潜藏的痰湿、病邪“带”出来，这就是“发物”的中医逻辑。
葱、蒜、韭菜、辣椒、洋葱等辛味食物，气味辛辣刺激，能“发散阳气”，就像《黄帝内经》中所说的“高粱之变，足生大丁”，意思是过多食用这类肥甘厚味或辛辣食物，容易引发皮肤痈疽、疔疮等问题。甘味食物虽然口感清甜，但过量食用会助湿生热，也可能诱发不适。
其次，一些具有“冲破之力”的食物也被归为“发物”，比如笋类。笋能从坚硬的泥土中破土而出，这种向上、穿透的特性，在中医看来会“冲破”体内的平衡，对于本身有皮肤问题或过敏体质的人来说，就容易诱发不适，这也是为什么很多人说“笋是发物”的原因。此外，螃蟹、海鲜等食物，因为容易诱发过敏，也被纳入“发物”范畴。
值得一提的是，中医强调因人而异，“发物”的界定并不是绝对的。比如牛羊肉，对于过敏体质或皮肤病患者来说，可能就是诱发不适的“发物”。
明朝以后，辣椒等食材加入餐桌，丰富了“辛味食物”的种类，但“发物”的核心逻辑始终没变——它是体质的“信号灯”，提醒我们根据自身状况选择食物，而非给食物贴上“有害”标签。
三类人群慎吃“发物”
“发物”的关键在于“辨证看待”，没有绝对的禁忌清单，只有适合与否。冬季饮食中，我们该如何根据自身情况判断是否能吃“发物”？刘用建议，以下三类人群需要特别注意：
皮肤病患者和过敏体质人群。无论是过敏性皮炎、荨麻疹、湿疹患者，还是痤疮、银屑病等患者，其皮肤本身本就处于敏感或炎症状态，而“发物”的发散特性容易刺激皮肤，诱发或加重症状。这类人群冬季饮食应尽量清淡，多吃蔬菜、水果和清淡的蛋白质，若想吃“发物”，可先少量尝试，观察身体反应，再决定是否食用。
肿瘤患者。中医认为，肿瘤的形成与体内“痰瘀毒”等病理因素相关，而“发物”的发散作用可能会诱发这些病理因素活跃，因此要谨慎食用。比如笋、韭菜、辣椒等具有强烈发散特性的食物，建议少量摄入或避免；海鲜、牛羊肉等食物，应在医生指导下食用，避免盲目进补。
体质偏热、容易上火的人群。这类人群本身阳气较盛，容易出现口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结等症状，而辛味食物、笋等“发物”会进一步助长体内的热气，加重“上火”症状。
需要注意的是，很多人误以为“术后或创伤后不能吃发物”，其实这是一个误区。对于刚做完重大手术、有重大创伤的人群来说，身体需要大量的蛋白质、能量和营养来修复组织，此时牛羊肉、鸡蛋、牛奶等食物不仅不是“发物”，反而是助力恢复的 “营养佳品”。
中医讲究“虚则补之”，这类人群身体处于“虚”的状态，需要温热、滋补的食物来补气血、强体质，而“发物”的发散特性在此时并不会诱发旧疾，反而能帮助身体吸收营养，加速愈合。当然，食用时也需注意适量，避免过量食用导致消化不良，建议在医生或营养师的指导下合理搭配饮食。
