平谷中学食堂后厨采用“净菜+炒菜机器人”模式，一人便可操作多台机器。

　　机器人“大厨”掌勺，口味稳定出餐快；“智慧大脑”监控全流程，溯源精准零差错；学生自助称量、刷脸支付……在北京，越来越多的中小学建成智慧食堂，开启科技校园餐新体验。

　　昨天上午，平谷中学智慧食堂的后厨操作间，3台机器人“大厨”掌勺，正在有条不紊地进行烹饪作业。工作人员先将洗净切好的蔬菜和肉类倒入锅中，机器人通过AI算法精准控制火候与调味比例，自动投入油、盐等调料，油热瞬间，锅中食材翻飞，约5分钟后，香气四溢的辣子鸡丁出锅，整套动作行云流水。智能蒸锅、烤箱、汤锅同步运行，50分钟内，卤水鸡腿、红烧肉炖土豆、干锅菜花等一道道色香味俱全的菜品出锅。

　　“这套智能烹饪设备全面覆盖炒、煎、蒸、煮、炸等环节，目前已经录入400道菜品配方。”平谷中学校长助理李瑞丰介绍，机器人的引入能提升出餐效率、节约人工成本，让工作人员将更多精力放在食材准备和服务优化上。

学生选择餐品后，屏幕上会显示餐食热量、蛋白质等数据。

智慧食堂上新了小碗菜自选，电子屏上显示菜品价格。

　　智慧食堂还有个“最强大脑”——智慧监控平台，可实时呈现校园餐生产全流程，显示当日菜单营养均衡度、主要菜品的蛋白质、热量、脂肪等核心营养成分数据，帮助后厨团队实现科学配餐；通过“数据驾驶舱”系统实现食材全程可追溯，展示当日食材农残检测合格报告、供应商资质溯源信息及食材流转记录，依托“食安物联”系统24小时智能监控后厨，守护师生饮食安全。

　　从后厨到餐厅，两条“智能餐线”并行。“师生们可根据自身喜好选择菜品，再到自动称重台按重量结算。”李瑞丰说，餐厅里设置了“智慧驾驶舱”显示屏，师生可以实时调取智慧食堂管理系统，查看食堂人员管理、食材加工、后厨操作等12项指标，家长可通过后台查询孩子每日用餐情况。本报记者 李祺瑶 文 潘之望 摄