（来源：廊坊日报）

转自：廊坊日报

本报讯（记者 马颖劼 通讯员 蔡雨杰）为严厉打击餐饮环节驴肉制品掺杂掺假、以次充好等违法行为，规范市场经营秩序，切实保障群众饮食安全，近日，广阳区市场监督管理局在全区范围内启动为期两个月的餐饮环节驴肉及其制品经营行为专项整治行动，以“铁拳”之势集中整治行业乱象，筑牢食品安全防线。

广阳区市场监督管理局对辖区内56家驴肉制品经营餐饮单位开展全覆盖行政约谈，并结合国家级、省级通报的驴肉制品掺杂掺假、以次充好典型违法案例，深入剖析案件中经营者的违法手段、危害后果及最终受到的行政处罚，直观展现违法经营的高昂成本。同时，发放《餐饮环节驴肉制品经营提醒告诫书》，告诫经营主体认真履行采购、加工、销售各环节责任义务以及违法经营的处罚标准和法律后果，强化经营者诚信守法意识。

为解决驴肉制品经营单位在实际运营中存在的操作不规范、标准不清晰等问题，广阳区市场监督管理局通过结合餐饮服务监管实际，制定并印发《餐饮服务单位驴肉制品经营合规指南》。该指南紧扣驴肉制品经营全流程，从原料采购索证索票环节明确要求经营者必须查验并留存动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，建立真实完整的进货台账；在储存加工规范方面，细化生熟食品分开存放、驴肉专用加工工具与容器的标识管理、加工温度与时间控制等操作细节；在标签标识公示环节，强调菜品名称须与原料信息一致，严禁使用虚假宣传用语，要求在菜单、展示牌等醒目位置准确标注原料成分。《餐饮服务单位驴肉制品经营合规指南》以简洁明了的内容，为经营单位提供了清晰的合规经营指引，帮助其快速掌握关键操作要点，推动驴肉经营行业标准化、规范化发展。在此基础上，通过现场讲解、餐饮行业微信群推送、公众号发布等多渠道，向经营者宣贯驴肉制品经营的政策要求，发布驴肉制品消费提示，向群众普及鉴别常识和维权渠道，公布投诉举报电话，鼓励消费者参与监督，营造出经营者自律、社会共治的良好食品安全监管氛围。

抽调精干执法力量，采取“随机抽查+突击检查”的方式对辖区所有驴肉制品经营餐饮单位进行监督检查。重点对投诉举报频次高、既往抽检不合格的经营单位，加大巡查频次，实施精准化、差异化监管，并保持高压态势，严厉打击驴肉制品以假充真、掺杂掺假、消费欺诈等违法行为。

加大抽检频次，结合日常监管统筹制定驴肉制品专项抽检计划，每季度组织不定期抽检，抽检对象覆盖辖区所有驴肉制品经营餐饮单位，抽检范围包含驴肉原料、半成品及成品菜品，重点开展物种真实性鉴定、亚硝酸盐等食品添加剂的超范围超限量使用检测。对抽检不合格的，一律依法处置。