（来源：衢州日报）

转自：衢州日报

　　记者 吴红梅

　　冬至将至，寒意渐浓。连日来，记者走访衢州市区多家菜市场和生鲜超市发现，随着气温持续走低，冬季时令蔬菜市场已悄然完成“换季”，呈现出鲜明的季节性格局。霜打菜走红、辣椒价格明显上涨、火锅煲汤类蔬菜需求大增，成为当前菜市场的三大主旋律。在供需变化与价格波动之中，市民的“菜篮子”依然丰足，市场间流淌着浓浓的生活暖意。

　　霜打“黑大头”：

　　冬日限定的清甜

　　清晨七点，书院菜市场里早已是一片熙熙攘攘的景象。蔬菜区摊位上，各类绿叶菜水灵鲜嫩，整齐排列。经营蔬菜二十多年的摊主祝阿姨一边麻利地称重装袋，一边向顾客推荐：“这段时间本地菠菜、茼蒿、油冬菜都卖得好，下火锅、煮砂锅正当时。”

　　在众多青菜品种中，一种叶片圆润饱满、颜色墨绿的“黑大头”格外受青睐。“这可是冬天里的‘限定甜’！”祝阿姨拿起一棵“黑大头”向记者介绍，这种青菜特别耐霜，“霜打”不是冻伤，而是经过低温霜冻后，菜体内的淀粉转化为糖分，甜度和软糯度都显著提升，“吃起来甜滋滋的，有‘霜打青菜赛羊肉’的说法。”

　　自霜降过后，“黑大头”便进入产销旺季，天气越冷口感越好。祝阿姨告诉记者，她家的菜都是农家自种，每天清晨现采直送，特别新鲜。霜打后的“黑大头”是近期市民的“香饽饽”，销量好时一天能卖出近百斤。关于霜打菜的价格，本地产零售价在每公斤6元至7元，外地货源则在4元左右。正在挑选的市民李女士告诉记者：“经霜的‘黑大头’特别甜，冬天就喜欢吃这个菜，清炒一下就很好吃。”祝阿姨还分享了挑选心得：要选叶片完整、没有被冻得太厉害的，烹饪时简单清炒最能体现其鲜甜本味。

　　辣椒家族：

　　小米辣半月身价翻倍

　　与霜打菜的亲民价格形成对比的是，近期辣椒价格，尤其是小米辣的价格一路攀升，成为市民和餐饮店关注的热点。

　　在东门菜场的多个蔬菜摊位前，颜色红亮的小米辣在绿叶蔬菜中格外醒目。记者逐摊询问发现，品相稍差的小米辣每公斤32元，色泽鲜亮、果形饱满的最高卖到44元每公斤，多数摊位的主流价格稳定在每公斤40元左右。

　　“前阵子才卖20到24元每公斤，这半个月进价比以前的卖价都高。”摊主孙大姐边给顾客称重边说，“有些顾客觉得价高，就只买一点调味用。”餐桌上的“辣味灵魂”价格上涨，连带推动了美人椒、泡椒、本地辣椒、螺丝椒等家族成员的销售。这些辣椒售价在每公斤14元到20元不等，虽比小米辣亲民，但总体也呈上涨趋势。

　　对于此次涨价，多数摊主认为原因有二：一是冬季市民爱吃辣暖身，餐饮需求增加；二是小米辣主产区云南前段时间遭遇霜冻，影响了产量和供应，导致货源紧缺。市区仁德路一家饭店经营者徐老板表示，店里主打重口味，辣椒是刚需，每周小米辣用量近15公斤，当前价格确实带来不小压力。但被问及是否考虑用其他辣椒替代时，他明确表示不会：“小米辣的香味和辣度很特别，不少特色菜都得靠它提味，菜品灵魂不能丢。”

　　“火锅菜”“煲汤菜”：

　　寒冬催热暖食经济

　　随着气温持续走低，适合火锅、煲汤的蔬菜需求量明显加大，成为市场销售的又一亮点。

　　在邻家生鲜新桥街店，番茄、山药、玉米、莲藕等适合炖煮的根茎类、果实类蔬菜被摆放在突出位置。店长介绍，近期像小娃娃菜、毛毛菜等净菜包销量比上月增加不少，尤其适合火锅的生菜、油麦菜、小青菜走货速度明显加快。“自本月初以来，火锅相关蔬菜的日均采购量较前期平均增长40%以上。”

　　为应对需求，店内增加了本地及周边基地的调货频次，每天早晚各到一次货。对于云南叶菜、山东寿光茄果类等外调商品，也提前加强了供应链衔接，确保供应稳定。除传统家庭消费外，年底聚餐增多也助推了“火锅蔬菜”“煲汤蔬菜”的销量，市场呈现出“以热驱寒”的集中消费特征。许多市民表示，天冷后家里吃火锅、炖汤的频率明显增加，既暖和又适合家人围坐共享。

　　尽管部分蔬菜价格出现季节性波动，但市场整体供应充足，秩序平稳。各大菜市场和生鲜超市通过加强调运、优化品类陈列、推出组合商品等方式，积极保障市民“菜篮子”的丰足与稳定。

　　有业内人士指出，冬季蔬菜市场受气温影响显著，但市民消费并未因天气变冷而收缩，而是顺应时令，呈现出向“热烹饪、聚餐饮”场景集中的结构性增长。这种变化既反映了人们对温暖饮食的自然需求，也体现了市场供给的灵活性和韧性。