转自：中国质量报

今年秋冬，跨界美食奶皮子糖葫芦因口感层次丰富，“圈粉”了大批年轻人，火成了“顶流”。

奶皮子糖葫芦到底是什么

奶皮子糖葫芦比较常见的做法是在传统冰糖葫芦外贴一层奶皮子。也可以把山楂剖成两半，把一小块奶皮子包在中间并裹糖浆。还可以把山楂换成阳光玫瑰葡萄、草莓，甚至无花果、菠萝蜜、榴莲，并在中间填上干噎酸奶，在外贴一层奶皮子。

哪些人不适合食用

据报道，近日有网友在社交平台发帖称，自己最近迷上了奶皮子糖葫芦，每天下班都得买几串解馋。吃了一段时间后，发现自己的脸色越来越差，去医院检查才知道，原来是糖分摄入超标引发了皮肤糖化反应。

对此，东南大学附属中大医院内分泌科主任医师、临床营养科主任金晖表示，这种反应不是一蹴而就，而是长期积累的结果。“糖化反应”不仅会加速皮肤老化，让脸色变得暗沉、皮肤变得松弛，还是动脉粥样硬化、白内障等健康问题的潜在诱因。

据介绍，奶皮子作为这款网红美食的核心食材之一，奶香味浓，脂肪含量不低。传统奶皮子是牛奶冷藏发酵后表面形成的一层薄乳脂，但现在市面上的奶皮子多靠加热工艺制作，表面会凝结出类似脂肪的物质，热量就会升高。日常爱运动且无血脂、心血管异常的人，可适量食用。金晖提醒，这款网红美食并非人人能吃，高血脂、高血糖患者，肥胖或有代谢综合征，需要严格控制体重，以及乳糖不耐受、对奶制品过敏的人群，都不适合食用。

（来源：人民日报、中国青年报、扬子晚报、农民日报等 本报记者岳倩整理）