本报讯（记者叶祯 通讯员谭小丽）进入雨水节气，春笋、蕨菜、香椿等大量春菜上市，不少市民纷纷尝鲜。春菜好吃，但有些春菜不是人人都能吃，近日，浙江杭州两名男子因贪吃春笋导致消化系统出血，被紧急送医。吃春菜要注意什么？怎么吃更安全和营养？记者就此采访了广西民族医院营养科主任黄荷。黄荷提醒，吃春菜要注意适量原则和烹饪方法，确保食用安全。
春笋的营养价值如何？为什么有人吃了一顿春笋就导致消化道出血？黄荷介绍，春笋含有较多的草酸、鞣酸以及粗纤维，这些成分不易消化，容易与其他食物成分结合，大量食用容易刺激肠胃，影响钙、铁、锌等营养素的消化吸收。此外，大量食用春笋有可能影响胃肠道消化，对一些肠胃功能弱或本身患有胃肠道疾病的人群来说，过量食用容易损害胃黏膜，轻度会导致腹胀、反酸、嗳气等不适症状，严重时可能会造成消化道出血等急性症状。
香椿炒鸡蛋是一道在春天时受欢迎的菜肴，但新鲜香椿的亚硝酸盐含量比较高，因此，在食用香椿前要先焯水半分钟至1分钟，其中大部分亚硝酸盐会溶于水中，再把焯过水的香椿烹饪食用会更安全。
此外，一些市民喜欢到野外采摘白头翁、艾草、荠菜等野菜制作糍粑或包饺子。黄荷提醒，在野外，野菜一般跟其他植物混合生长，市民在采摘时不要误采与野菜相似的有毒植物，避免造成食物中毒。野菜也不宜食用过多，以免造成消化道急症。
