热气腾腾的火锅，是冬季味蕾的绝佳慰藉。然而，有人吃完酣畅淋漓，有人却可能口干舌燥、长痘上火。在中医看来，这是体质差异造成的。

《生命时报》邀请专家，教你根据自身体质，选择合适的“火锅配方”，在满足味蕾的同时兼顾健康。

受访专家

湖南中医药大学第一附属医院心病科主任医师 谭超

中国纺织工程学会科学传播专家 杨陇峰

9种体质各有火锅“配方”

传统医学将人的体质分为9种类型，就像不同植物需要不同的土壤环境，不同体质的人也需要不同的饮食搭配。

1

平和质

体质特点：精力充沛、面色红润、睡眠好、二便正常等。

这类人群可以实现“吃火锅自由”。但要提醒的是，虽然各种口味火锅都能尝试，但也要注意营养均衡，避免连续几顿重油重辣。建议每次尝试不同汤底，保持食物多样性。

2

气虚质

体质特点：容易疲劳、气短懒言、易出汗、抵抗力弱等。

建议这类人群选择补气类的锅底和食材，比如鸡汤锅、菌汤锅等，食材以鸡肉、牛肉、山药、土豆、胡萝卜等为主。

尽量避免辛辣刺激的锅底，不用辣椒、蒜调蘸料，以免辛散食材耗气伤津。

3

阳虚质

体质特点：手脚冰凉、怕冷、喜热食、易腹泻等。

可选姜片、红枣、枸杞等为主料的鲜汤锅底，蘸料中可加些姜末、蒜泥，以温阳散寒。

食材可搭配羊肉、牛肉、茴香、南瓜等，避免食用寒凉蔬菜，如苦瓜、冬瓜等，不喝冰镇饮料。

4

阴虚质

体质特点：口干舌燥、手脚心热、失眠多梦、大便干燥等。

推荐食用相对清淡的锅底，比如骨汤、椰子鸡锅、番茄锅等。

食材可适量吃些鸭肉、鱼肉、豆腐、木耳、银耳、莲藕、菠菜等，蘸料宜食用芝麻酱、花生酱，有润燥功效。少吃孜然、胡椒等辛香调料，以免加重阴虚火旺证候。

5

痰湿质

体质特点：体型偏胖、面部油腻、口黏、腹部肥满、大便黏腻等。

可在清汤锅底中适量加些芡实、茯苓。食材宜选白萝卜、冬瓜、海带、鱼类，避免五花肉、肥肠、午餐肉等肥腻肉类。蘸料可使用醋、柠檬汁，替代高盐、高脂调料，也可搭配新鲜香菜、小米辣与少量生抽混合调味。

6

湿热质

体质特点：面部油光、易长痘、口苦口干、小便黄等。

推荐选用加有苦瓜、黄瓜、冬瓜等食材的清汤锅底，食材可吃芹菜、蒿子秆、绿豆芽、鸭肉等，少选麻辣锅、咖喱锅及牛羊肉等温热油腻的食物。蘸料建议以蒜泥、醋、少许香菜调之即可。

7

血瘀质

体质特点：面色晦暗、容易长斑、身体某处时常疼痛、舌下静脉增粗迂曲、女性痛经等。

推荐选用清汤锅，如在家自煮火锅，可在锅底中加些山楂、当归。食材建议搭配黑木耳、洋葱等，蘸料中可调入少量料酒、姜末以活血，避免摄入海鲜等过于寒凉的食物，以免加重血瘀证候。

8

气郁质

体质特点：情绪低落、易焦虑、胸闷、唉声叹气等。

可在清汤锅底中加些佛手、陈皮、香附，蘸料里加香菜，以疏肝理气。食材方面，推荐涮萝卜、洋葱、香菜、金针菇等。

9

特禀质

体质特点：易打喷嚏、起荨麻疹、对食物敏感等。

建议选蔬菜锅底，一定要避免复杂香料，蘸料以简单的生抽调拌即可。食材方面也是如此，要吃已知安全的新鲜蔬菜和肉类，少碰海鲜、羊肉、鸡蛋、豆腐、花生等易致敏的食物。

涮火锅也有最佳顺序

多数人吃火锅喜欢先下肉或海鲜，等汤底“鲜”了再煮菜。但这样很容易造成肉类摄入过多，占用了素菜的份额。调换涮锅顺序，不仅能柔和地调动起胃肠工作，还能为素菜“留肚子”。

开始涮锅时可以先放点土豆片、山药片、红薯片等，尽早吃点淀粉类食物，有利于保护肠胃，防止吃得过饱。

涮锅的顺序可以调整为“菜-肉-菜”，也有助于控制食量，防止摄入过多能量。

涮过肉后，如果汤内有大量浮油，可以先将浮油撇去再放蔬菜。

火锅吃得太久，很容易吃撑，久煮的汤汁会潜藏健康风险。汤底煮得越久，汤中所含的盐、脂肪、嘌呤等都会增多，建议食用时间控制在1小时，最多不要超过1个半小时。

吃完火锅后，若出现口干上火，可喝杯蜂蜜水或吃些梨、柚子清热降火；出现腹胀不适，可顺时针按摩腹部，喝些山楂陈皮茶缓解。

吃完火锅，怎么给衣服除味？

吃完火锅衣服上总会留下一股味道，而且很难散掉，主要有以下原因。

火锅香气大致来自三个方面：油脂、辣椒、其他香辛料。这其中的挥发性风味物质，如含量较高的醇类化合物、醛类化合物和脂类化合物是其香味的关键。

涮火锅时的水蒸气会携带着风味物质，在食客周围不断增香。人们穿着的衣物和头发的表面具有一定的粗糙度和多孔性，能有效地捕捉和吸附这些香气分子。

另外，火锅中的油脂在高温下会产生油烟，其中的微小油脂颗粒也会附着在衣物和头发上。

一般来说，结构复杂且空隙更多的衣服材质，“吸味”的能力也更强。比如棉质羊毛、起绒、抓绒等面料。

要想去除衣物上的火锅味，本质上是通过物理原理，阻断气味分子与物体表面的吸附，推荐3个技巧。

自然通风

将有火锅味的衣物用晾衣架撑起，挂在阳台的通风处，过一个晚上再闻，味道基本上会淡化。

挂在浴室内

洗完热水澡，浴室内会残留许多水汽，把有味的外套挂在里面，将门关好，利用混着沐浴液清香的水汽可将衣服上的火锅味散掉。

使用家电辅助除味

• 吹风机连续吹大约15分钟，衣服上的火锅味会散去不少。
• 将衣物悬挂起来，使用蒸汽熨斗进行熨烫，同样能达到类似高温蒸汽除味的效果。
• 带有“空气洗”功能的洗衣机也可有效去除异味。

当然，最有效的方法，是在吃火锅前把外套装进密封的袋子中，这样可以防止味道的渗入。▲

来源：生命时报