我从部队退伍近四十年，七月的一天，广东籍战友老崔打来电话，说要来广西探望我，让期待已久的我抱着话筒朗声大笑，直说“欢迎欢迎”。

　　终生难忘战友情。战友老崔和我同年入伍，同一个班。他走出南宁东站时爽朗地对我说，自己在海边生活长大，大海他见多了，味蕾也经常受到海鲜洗礼，广西之行就不要安排吃海鲜了。

　　思索几秒钟后，我想起多年前在崇左市宁明县爱店镇吃过味道芳香的脆皮烤猪。经商量，决定一同前往宁明县，与当地战友老农会合，吃风味别具一格的脆皮烤猪。

　　第二天一早，我们一行驱车从南宁出发，沿途饱览美丽风光，两个多小时后，到达宁明县。我俩与老农紧紧拥抱，在诉不尽的战友情谊中，老农表示，等会去他的朋友老黄家里吃最正宗的脆皮烤猪。

　　在村里空地处停放好车辆，我们手拎礼物径直走进老黄家。宽敞的庭院里炊烟袅袅，一派热闹景象。老黄说：“你们几位老战友来得正是时候，今天是村里的‘歌坡’也是‘新米节’，每年这一天当地人都要加菜吃烤猪。”

　　老黄的几个朋友帮忙准备午宴。两位乡村厨师蹲在用红砖垒成的方形烤炉旁，将一头约40公斤的猪架在几十厘米高的烤炉上，一个人转动着支架上的生猪，另一个人不时用一根木棍控制火候，猪皮慢慢变成金黄，空气中弥漫着诱人的浓香。

　　老崔看见烤得金黄的脆皮烤猪，垂涎三尺，说，这烤猪不但色泽光亮，而且一闻那股香气就知道是好食材，实在太诱人了。

　　猪烤好后，厨师把烤猪放到案板上，把带皮的猪肉切成小块。

　　一切准备就绪，大家共进午餐。大圆桌上席坐着主人，左右坐着客人，好不热闹。外皮烤得金黄香脆的烤猪置于餐桌的中央，格外耀眼。我告诉老崔，按边民的吃法，夹一块脆皮猪肉，配上少许味道清凉的薄荷叶子，蘸上酸甜适度的米醋，可增强口感。烧猪与薄荷叶子搭配入口，那股浓郁的香味在口腔久久停留，嚼几下，顿时觉得肉质鲜嫩，不油腻，口感很好。特别是烤猪有种飘散不绝的甘香味道，深深地刻在我的味蕾间，难以磨灭。

　　吃着味道甘香的烤猪，老崔与乡村厨师攀谈起来。老崔说，这是他吃过最好吃的烤猪。

　　乡村厨师告诉老崔，脆皮烤猪一般选用15公斤至50公斤的猪烤制。在遥远的过去，只有在民间开展重大活动时，才会制作脆皮烤猪，用以供奉祖先。现在人们生活水平提高了，脆皮烤猪已经摆上当地百姓的日常餐桌。

　　宁明属亚热带季风气候，气温炎热，为改善胃口，村民在脆皮烤猪传统制作方法的基础上，加入不同的药材和香料，变化出不同的味道。最不可少的是山黄皮叶子，它是重要的药材和香料，气味芬芳，疏风解表，除痰行气，据说可消除“温病身热”等症状。同时，还可放入啤酒、盐等作为调味品。我们吃的这只脆皮烤猪，就是在猪肚膛中放入山黄皮叶子，所以出炉的时候具有浓郁的清香。老黄还说，当地村民对山黄皮有种特殊情怀，不少人家有新生儿出生时，就种一株山黄皮，他家门前就种有两棵。山黄皮的树皮除了可用作脆皮烤猪的香料，做烧鸭时也用得上。

　　如今，脆皮烤猪已成为当地传统名菜，其色如琥珀，入口香脆，肉汁莹润，口感层次丰富，肥而不腻，味道鲜美，被食客们称为“崇左美食一绝”。

　　临别时，老崔对大家说，下次再来广西时，还要吃脆皮烤猪！我们笑着回应：期待你再次来做客！