（来源：湖州日报）

转自：湖州日报

　　记者  姚玲利

　　本报讯  最近，广德“三件套”在社交媒体火了，尤其锅里那口鲜脆的冬笋，看得人直咽口水。巧的是，这道时令美味的主角，眼下正是上市旺季。在湖州，尤其是安吉一带，竹林里早就热闹起来了。记者近日进行了探访，发现今年本地冬笋上市稍晚，价格与往年持平，个头虽小，但口味鲜甜，受到市场欢迎。

　　“大的每公斤30元，小的每公斤22元，想省事就买剥好处理好的，60元一公斤！”12月15日，在湖城新华农贸市场，摊主老许边麻利地剥着笋壳边招呼顾客。他告诉记者，今年本地冬笋上市时间比往年稍晚，早些时候多为江西、福建来的外地笋，上市早、价格也便宜点。在农贸市场挑选冬笋的市民陈女士说：“我特意等到本地笋上市才来买。外地笋看着差不多，但烧起来总觉得味道不够鲜甜。”

　　12月16日，在安吉县报福镇中张村，安吉福灵竹笋专业合作社理事长陈勇正带领工人将包装好的冬笋礼盒装车，发往山东、河北、上海、杭州等地。他表示，虽然今年冬笋上市晚一点，但价格有望会有一定的增长。“10月底刚上市时最贵，带壳精品能卖到100元一公斤。”陈勇说，“现在随着本地冬笋大量上市，价格已经回落到每公斤20多元的正常水平。”安吉县林业局妇联主席毛闻君证实了这种季节性价格波动：“冬笋价格每年都呈现这个规律，现在价格最为亲民。”

　　走访中，记者发现今年冬笋个头普遍比往年小。12月15日，在新华农贸市场选购冬笋的市民张女士表示：“感觉今年的笋秀气了点，但买回去尝尝，味道还是很鲜的。”在安吉县报福镇汤口村，拥有20多年种植经验的笋农王天中坦言：“今年收成还可以，就是普遍个头偏小。”

　　关于个头偏小的原因，湖州的林业专家朱炜分析：“主要是受夏秋雨水较少的影响，导致笋芽发育缓慢。”面对市场行情，吴兴区埭溪镇茅坞村的省级乡土专家施法年选择了灵活应对策略：“眼下价格不算最高，不如等到元旦、春节前后市场需求旺、价格起来时再集中采挖。”

　　尽管个头小巧，冬笋的鲜美风味并未受影响。在安吉县城一家老牌土菜馆，腌菜冬笋烧肉锅几乎是每桌必点。“冬笋吸饱了肉汁和腌菜的咸鲜，脆嫩爽口，是真正的‘下饭神器’。”餐馆老板说。

　　如何挑选优质冬笋？陈勇建议：“看外形很重要。安吉本地笋两头尖、中间鼓，像个匀称的纺锤，外壳淡黄色、紧贴笋肉；外地笋则多是上尖下宽的宝塔形。从品相上看，安吉冬笋色泽金黄，皮薄壳紧，两头尖，纤维度高，切丝不断，味甜不涩，出肉率高，外地笋从品相，口感上与安吉当地笋比，略有差距。”

　　需要提醒的是，冬笋虽美味但性偏寒，富含粗纤维和草酸。烹饪前最好用淡盐水焯煮一下，既能保持脆嫩口感，又能去除部分涩味。脾胃虚弱、容易消化不良的人一次不要吃太多，痛风或肾功能不佳的人，食用前最好咨询医生意见。