转自：中国质量报

□ 胡立彪

“配料表太长、看不懂的，我一般不买。”选购商品时，北京消费者黄女士将一款标签上印有“零添加”字样的酸奶放入购物车中。近日有媒体调查发现，像黄女士一样偏爱“清洁标签”、优先选“零添加”的消费者并不少。然而，“零添加”具体指不添加什么？“零添加”食品真的安全健康吗？对于这些问题，许多消费者并不清楚。

食品安全专家指出，一些消费者形成“零添加”偏好，不仅源于对食品安全的关切，更折射出当代社会对工业化、人工干预的集体焦虑。比如，防腐剂作为有效抑制有害菌生长、守护食品安全的重要食品添加剂，如今却被一些人贴上了“有害化学物质”的标签，而“不含防腐剂”则成了“更健康”的代名词。这种认知偏差的形成，与近年来食品安全事件频发直接相关。每一次食品安全问题的曝光，都会加深公众对食品添加剂的不信任感。在此背景下，“零添加”作为一种简单易懂的解决方案，自然成为消费者心中的“安全港湾”。

然而，这种简单化的思维方式，往往忽视了食品安全的复杂性。追求“零添加”的消费者会忽略一个重要事实：某些“零添加”食品为了达到与传统产品相似的保质期和口感，可能不得不采取其他措施。例如，一些声称“0防腐剂添加”的酱油，钠含量可能远高于普通酱油。高盐本身就是一种传统的食品防腐方式，但长期摄入高盐与高血压、心血管疾病等密切相关。更为关键的是，所谓“零添加”在技术层面往往难以实现。即使在纯酿造酱油的生产过程中，为了提高发酵效率，保障发酵效果，厂家需要使用酶制剂——这本身就是一种加工助剂。在复杂的现代食品加工链条中，完全避免所有类型的添加剂几乎是不可能的。

将于2027年3月实施的新版《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，明确禁止使用“零添加”“不添加”等用语，这一举措具有深远意义。它不仅对不当营销手段进行限制，还对消费者食品安全认知进行科学引导，保护消费者知情权。新标准要求食品名称中提及的配料或成分都需要标示含量，同时强化了对饱和脂肪（酸）和糖等营养素的标示要求。这些规定将使食品标签从营销工具转变为信息工具，帮助消费者做出更为全面的食品选择决策。

距离新标准正式实施还有一年多的过渡期。如何确保企业合规、如何加强市场监管、如何提高消费者对新标准的认知，都是需要面对的实际问题。

破除“零添加”迷思，需要多方共同努力。食品生产企业应当承担起社会责任，避免利用消费者信息不对称进行误导性营销。企业应当将更多资源投入到产品质量提升和真实信息传递上，而非标签文字的修饰。监管部门应当加强对食品标签的监督检查，确保标签信息的真实性、准确性和完整性。对于违反规定的企业，依法予以处罚，维护市场秩序和消费者权益。消费者需要建立科学的食品安全认知体系，不要被非理性、伪科学的商业宣传误导。面对琳琅满目的食品，应当学会阅读和理解食品标签，关注营养成分表和配料表的完整信息，而非仅仅被醒目的营销口号所吸引。

“零添加”营销宣传的兴起与即将到来的规范，是中国消费市场转型升级中的一个典型切片。它反映了公众健康意识的提升，也暴露了市场信息不对称、消费者科学素养有待加强的现状。从盲目追求简单配料到理性看待食品添加剂，从关注标签营销到重视实质营养，这是中国消费者在食品安全认知上走向成熟的必经过程。

“零添加”的幻象终将破灭，取而代之的应当是基于科学、透明和信任的食品安全体系。这不仅关乎每一餐饭的安全，更关乎一个社会在面对复杂现代性时的理性选择能力。在这个意义上，超出“零添加”营销误区，不仅是食品行业的进步，更是整个社会认知水平提升的标志。

【观象台】