（来源：上观新闻）

12月4日，2025海派农家菜大擂台暨沪郊经典农家菜推介展示活动在青浦阿特麦文化创意产业园热闹启幕。本次活动以“传承经典 品味农家”为主题，发布了《沪郊经典农家菜美食指引》，并通过“一区一味”的创新展示，让沪郊的农家美味与乡土文化精彩绽放，成为连接城市与乡村的味觉纽带。

作为活动的核心亮点，《沪郊经典农家菜美食指引》与市民见面。这份指南系统梳理了沪郊各区百余道地标性农家菜，以四季物产为脉络，串联起从春日时鲜到秋日湖蟹的饮食智慧，既收录了浦东宴席礼俗、崇明农耕风味等地域故事，也标注了每道菜品的推荐品尝地与时令特色，为市民游客提供了权威的寻味指南，成为展现沪郊乡土文化与生活美学的生动窗口。

活动中，“一区一味”经典农家美食推介堪称重头戏，创新采用“主题展示+舞台走秀”的形式，沪郊各区携招牌佳肴登台，每一道菜都承载着独特的地域记忆与烹饪匠心。

浦东新区·什锦盆：源自“浦东老八样”的经典冷盘，荟萃本地食材精华，色泽缤纷，口感丰盈，其“和而不同”的搭配，饱含民间“十全十美”的质朴期许。

闵行区·马桥豆干烧筒骨：选用地产马桥豆干与新鲜筒骨慢炖，汤汁醇厚，豆干软糯入味，质朴香气中透出温暖。

嘉定区·白切猪肉：精选国家地理标志嘉定梅山猪，清水煮制后切片，佐以少许酱油，尽显猪肉本真的鲜嫩，肥而不腻。

宝山区·红烧鮰鱼：作为非遗美食，精选本地鲜活鮰鱼，以本帮“浓油赤酱”技法烹制，肉质细嫩鲜美，胶质丰盈，回味绵长。

奉贤区·炖雉鸡汤：严选奉贤优质雉鸡，精准火候炖煮，保留其高蛋白、低脂肪特质，汤清味鲜，野味与温润完美交融。

松江区·清蒸黄浦江大闸蟹：优选黄浦江流域中华绒螯蟹，清蒸保留本味，蟹壳橙红诱人，蟹黄饱满，蟹肉鲜甜，唇齿留香。

金山区·枫泾丁蹄：金山非遗代表，精选黑毛猪后蹄，佐以酱油、花雕、丁香等，经八道工序精制，以“三旺三文”古法焖煮，锅底垫猪皮固形，百年老卤增香，色泽暗红透亮，肉质酥嫩，冷食香韧，热食软糯。

青浦区·御笔茭白：选用练塘茭白，精雕成毛笔形态，清雅别致，焯水冰镇锁住翠色，口感脆嫩微甜，尽显水乡风韵。

崇明区·铜锅陈皮羊肉：崇明非遗美食，主料为崇明白山羊，陈皮去膻增香，铜锅慢炖至酥烂，暖身滋补。

据了解，海派农家菜大擂台活动自2012年启动以来，已成为上海年度美食文化盛事，以美食为纽带，推动农业、文化与旅游的深度融合。数据显示，上海目前拥有5个全国休闲农业重点县、47个美丽休闲乡村，还有各类全国休闲农业和乡村旅游精品企业（园区）112家，预计2025年全年接待游客将超2680万人次，营业收入突破35亿元，有力助推乡村产业升级与农民增收。

本次活动由上海市农业农村委员会指导，上海市农业发展促进中心、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市乡村产业行业协会联合主办，东方城乡报社和上海市东湖（集团）有限公司共同承办。

原标题：《收藏！《沪郊经典农家菜美食指引》首发，跟着吃遍乡野至味》

栏目主编：唐玮婕 图片来源：夏常青

来源：作者：文汇报 史博臻