据国家统计局统计，2022年的中国行业全年收入43941亿元，同比下降6.3%，主要是整体行业受到宏观因素、疫情反复等多重因素考验。但是随着疫情的逐步缓解、助企纾困力度加大，行业开始回归正轨，2023年上半年的全国行业营业收入完成24329亿元，同比增长达21.4%；限额以上单位收入为6230亿元，同比增长23.5%。
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理从餐厅类型分布情况来看，在正式餐厅就餐依然是主流之选；2022年的正式餐厅市场份额占了行业总规模比例的57%。此外，随着生活的快节奏化，中国快餐店行业迅猛发展；快餐店市场规模由2017年的8917亿元增长到10359亿元，2022年的市场份额比重为24%。
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
本文节选自华经产业研究院发布的《2023年中国行业的现状及趋势分析，聚焦差异化，打造内增长优势「图」》，如需获取全文内容，可进入华经情报网搜索查看。
同庆楼(19.160, 0.15, 0.79%)品牌始创于1925年，同庆楼股份有限公司成立于2005年，同庆楼是国家正式认定的中华老字号企业，至今已有近百年的历史。同庆楼作为中国历史名店，1999年国内贸易部第一次评定全国56家中华老字号，同庆楼即名列其中；2006年国家商务部再次认定同庆楼为中华老字号；2010年经中国贸促会和上海世博局推选，同庆楼入驻世博会；2014年同庆楼被国家商标总局认定为“中国驰名商标”。据统计，2022年的同庆楼总营业收入为16.7亿元，同比增长3.9%；整体行业较为艰难的背景下，同庆楼的总营收出现小幅增长并且盈利能力在同行业中仍然保持较高水平。
资料来源：公司公告，华经产业研究院整理华经产业研究院研究团队使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式，全面客观的剖析行业发展的总体市场容量、产业链、经营特性、盈利能力和商业模式等。科学使用SCP模型、SWOT、PEST、回归分析、SPACE矩阵等研究模型与方法综合分析行业市场环境、产业政策、竞争格局、技术革新、市场风险、行业壁垒、机遇以及挑战等相关因素。根据行业的发展轨迹及实践经验，精心研究编制《2025-2031年中国行业市场深度分析及投资战略咨询报告》，为企业、科研、投资机构等单位投资决策、战略规划、产业研究提供重要参考。根据国家统计局数据，2023年中国市场迅速恢复，规模从2022年的43941亿元增加至2023年的52890亿元，同比增长20.4%。
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从细分领域看，正餐、快餐和其他类型均呈现出不同的增长趋势。正餐市场作为酒店的重要组成部分，一直保持着稳定的增长。2023年，中国正餐市场规模达到36029亿元，占整个市场的68.1%。
快餐市场也展现出强劲的增长势头，市场规模由2017年的8917亿元增长到2023年的12439亿元，占比提升至23.5%。
消费变革：健康化与体验式需求崛起
消费者需求与行为在2025年至2030年间将呈现出多元化的变化趋势。随着健康饮食观念的深入人心，“低糖、低盐、低脂”成为了众多食客的首选标准。
健康市场规模已经突破1.2万亿元，预计到2025年将达到1000亿元，年增长率约为12%。企业纷纷推出符合健康理念的创新菜品，如有机蔬菜沙拉、低热量主食等，以满足消费者对健康生活的追求。
体验式消费需求的增加是另一个显著趋势。消费者不再满足于单纯的美食享受，而是追求全方位的感官体验，包括餐厅环境、服务互动以及文化氛围的营造。
万豪“M Club”行政酒廊通过打造高端社交空间使客单价提升40%，洲际酒店“本地味道实验室”使收入占比提升至35%，希尔顿“Eat Light”菜单使健康餐品点单率提升至25%。
技术赋能：数字化重塑行业运营模式
数字化转型成为业的重要趋势。在线预订平台、移动支付、虚拟现实体验等技术的应用正逐渐改变消费者的预订和就餐习惯。
据统计，在线预订平台的使用率预计将从2025年的67%提升至2030年的85%，移动支付在酒店行业的渗透率也将从当前的45%增加到75%。
智能厨房设备的普及显著提升了运营效率。美团“AI炒菜机器人”使出餐效率提升3倍，降低了人工成本；云迹科技“送餐机器人”使配送时效提升至5分钟，形成了服务创新。
大数据应用同样不可忽视。携程“热力图”使酒店餐厅上座率提升至80%，实现了精准运营；华住“华住会”使复购率提升至45%，构建了私域流量池。
竞争格局：品牌集中与差异化并存
中国行业的市场格局正在发生显著变化。2025年，排名前五的企业占据了整个市场的45%份额，其中头部企业以18%的市场份额位居榜首。
预计未来五年内，随着行业整合加速和消费升级趋势明显，头部企业将继续保持领先地位，其市场份额有望提升至20%。
国际酒店集团如万豪、希尔顿、洲际等，凭借其强大的品牌影响力和全球化的运营网络，在中国市场占据了显著份额。这些国际品牌通常定位于高端市场，提供豪华的环境和优质的服务。
本土品牌如华住集团、锦江酒店等也凭借新颖的产品、周到的服务以及精准的市场定位，赢得了众多消费者的青睐。海底捞、喜茶等本土品牌通过差异化服务抢占市场，行业集中度逐步提升。
酒店区域市场：多元化分布与增长机遇
中国酒店行业的区域市场分布呈现出显著的多元化趋势。东部沿海地区依旧占据主导地位，其中长三角和珠三角地区的市场规模预计将达到4500亿元人民币，分别占全国市场的42%和38%。
西部地区随着基础设施改善和旅游业发展，市场规模预计年均增长率达到10%，至2030年达到1200亿元人民币。中部地区则因经济发展速度较快，市场规模预计将达到1500亿元人民币，年均增长率约8%。
一二线城市以外的三线及以下城市将成为未来增长的重要驱动力。三线及以下城市酒店市场规模预计从目前的1750亿元人民币增长至2950亿元人民币，年均增长率约为11%。
这主要得益于城镇化进程加快带来的消费能力提升以及旅游市场的快速发展。
未来趋势：可持续发展与个性化服务
绿色可持续发展成为行业共识。《全球可持续发展指南》实施将推动本地食材采购率提升至60%，较当前水平提升30个百分点。
绿色餐厅认证数量预计将从2025年的1万家增加至2万家以上，年复合增长率达14%，这不仅有助于企业树立品牌形象，也符合当前社会对环保的高要求。
个性化服务需求也日益凸显。行业需要提供更加个性化的服务以满足不同消费群体的需求。
针对商务旅客提供便捷的会议设施和高效的商务服务；针对家庭旅客提供儿童娱乐设施和亲子活动；针对年轻旅客提供时尚、潮流的选择和社交空间等。
编辑：贾珮椄
