（来源：沈阳日报）

转自：沈阳日报

　　什么？腌酸菜的汁水能喝？味道还不错？这也太奇妙了！在我们东北人的记忆中，无论是家庭版的大缸酸菜，还是规模化生产的泥窖大坑酸菜，其腌制出的酸菜汁因不好的味道会被倒掉。而在于洪区平罗街道北三台子村，却有这样一家“宝藏”企业——沈阳沃斯福德食品工业有限公司，他们打破传统的制作方式，用现代工艺制作出营养丰富、健康又保留老味道的酸菜。近日，记者走进这个由六人组成研发团队的工厂，一探他们如何只靠科技没有“狠活”地“跨界”腌酸菜！

　　一个机缘让研发团队瞄上了“腌酸菜”

　　“有一次，几个发小在一起聊天，朋友说接了个国外的研发项目，是关于改进泡菜发酵的。大家一听，这么简单的工艺这么挣钱？”沈阳沃斯福德食品工业有限公司总经理王成嘉是位80后，地道的沈阳人。谈到干这行的初衷，他告诉记者，“纯属偶然”。经过一番调研后，交情超过二十年的六个人雄心勃勃地要用科技与智能为这个行业制定规则与标准。

　　沃斯酸菜用的也是大一号的罐，不过材质是不锈钢的。王成嘉认为，酸菜不应该是腌制类，而是发酵类食品。他解释说，发酵类食品是不能有添加剂的。沃斯酸菜的配料表非常干净，就是白菜和盐，没有水，没有添加剂，绝对的原汁原味。王成嘉介绍，白菜本身的乳酸菌就足够发酵了。市面上一些酸菜二次发酵添加乳酸菌，目的不是为了增加风味，而是为了降解超标的亚硝酸盐。沃斯酸菜不需要，因为添加的盐只有千分之二。这一点又与重盐的传统方法大不一样。

　　现代工厂用“算法”7天做成酸菜

　　许多南方朋友来东北点名吃炖酸菜，他们会在社交媒体上认真地写自己的感受：它入口柔和，咸度适中，与酸味平衡，丰富了口感层次。它长时间发酵产生特殊香气，浓郁且具辨识度……

　　王成嘉说，用纯净水清洗、超低盐无添加的沃斯酸菜，变温发酵罐是有着国家专利的，可以七天之内就生产出一缸酸菜来。为了达到“新菜新吃”这一目标，他们会在全国各地采购当季的白菜，让一棵白菜从收获到变成酸菜端上餐桌不超过两周时间。

　　在沃斯酸菜生产基地，自动化生产线与智能发酵系统构建起数字化生产矩阵。每一个发酵罐上都有传感器，实时采集温度、pH值等关键参数，数据会立即传输至系统。通过2000余组实时监测数据，依托自主研发的算法模型，系统对这些数据进行深度解析，实现从原料到成品的全链条精准控制，确保了酸菜酸味和口感的稳定性。

　　万物皆可酸化打通国际市场

　　王成嘉自信地说，“我们拥有的技术可以满足客户的各种需求，你想要什么酸度、什么韧度的酸菜都能给你做出来。”谁能想到，随着科技赋能，寻常至极的酸菜都能吃到私人定制的了。

　　不只是酸菜，王成嘉说，万物皆可酸化。沃斯酸萝卜和沃斯酸菜成功入选农业农村部农产品质量安全中心公布的2025年第一批特质农品名录。他们用自己的专利技术，以生产酵素的方法生产酸菜，实现了酸菜发酵零排污、零废水、零固体废弃物，解决了传统酸菜生产的高盐污水处理难题。所以白菜发酵过程中产生的汁水是一种可以直接饮用的天然营养液，其营养价值媲美酵素而价格便宜了数倍。喝一口，是纯纯的酸菜汤的味道。

　　沈阳日报、沈报全媒体记者 李莉