一款“千禾0”酱油中监测出重金属“镉”引发了广泛关注。近日，#千禾董事长称千禾0就是零添加#。

那么，我们应该如何挑选优质酱油？南京明基医院营养科主任周彤介绍，选择酱油首先要看其制作工艺，传统发酵工艺（高盐稀态发酵）通过大豆、小麦长时间（6个月以上）自然发酵制成，富含氨基酸、有机酸和益生菌代谢产物，更易吸收。而配制酱油可能含化学水解成分，可产生微量有害物质，长期食用不利健康。其次，酱油本质仍是高盐调味品，应当尽量选择低钠含量的酱油，若瓶身上标有减盐、薄盐等字样，可以优选。

对于绝大多数食品而言，配料表越简单越好，酱油也不例外。周彤说，酱油的理想成分是水、非转基因大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）、食用盐、白砂糖、酵母提取物。在选购酱油时，尽量避免防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾等）、 人工色素（焦糖色等）还有增鲜剂（谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等）等成分。“也可以根据个人需求选择有机、无麸质等特殊类型。选择正规厂家生产的产品。”此外，玻璃瓶避光性较好，可避免塑化剂迁移，相对更有保障。（扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩）