转自：大湾区之声

春暖花开

又到了减肥的季节

想要科学减肥

清淡而推崇食材本味的珠三角美食

更适合中国人的减肥餐

不可一顿无绿珠三角吃菜有讲究

减肥要多吃菜。据《体重管理指导原则（2024年版）》建议，合理膳食可多摄入非淀粉类蔬菜，如蔬菜类叶类、花类瓜茄类。

你说吃叶子？广东人听见，可打起精神了。在广东，想要生活过得去，锅里必须带点绿，一顿不吃叶子，“心就啰啰挛”（心神不定）。

广州增城特产迟菜心，比成年人小臂还长，被称为“菜树”，“num”（软）甜无渣。乍暖还寒的春天，它依然在市面上流通，善食者取其胸部以下的部位，切段猪油炒，镬气十足。

减肥的朋友如果嫌这种炒法油腻，可在水里加盐油，沸后焯烫，也能品出迟菜心的鲜甜原味。

广东人的西洋菜宇宙，包括但不止于鲮鱼滑煮西洋菜、西洋菜蜜、陈肾西洋菜汤。为了能夏天也吃上一口，有人想方设法将它包进饺子冷冻保存。

同样是“餐桌一抹绿”的江门特色恩平簕菜和杜阮凉瓜，将“甘苦与共”具象化。

簕菜，因叶柄基部长有钩状刺而得名，熟者口感微刺且苦甜相伴。

杜阮凉瓜，身型娇小，常被切片，再做成顺德鱼生般的“捞起”刺身。

或许你也想试试当蚕宝宝是什么感觉，不妨吃一次珠三角特色的皮蛋上汤桑叶。作为野菜，它没有你想象中那么滑，反而有些涩嘴，但富含纤维的桑叶被认为有利于肠道健康，能促进减肥。

其他野菜如红苋菜、枸杞叶和龙葵，也出没大排档和经典酒家菜牌内，做法多焯烫，清爽可口。

在广东，清明节前后，家家户户做烧肉炒藠头，烧肉往往被挑开不吃，微微吸收油香的藠头却很受欢迎。

而两广地区的座上宾蕹菜，其白杆柳叶者，适合椒丝腐乳爆炒。蒜蓉炒番薯叶也是广东特色。

增肌还得吃肉浸煮或桑拿 只求原味

想减肥，但舍不得嘴？科学减肥，肉该吃还得吃。《体重管理指导原则（2024年版）》建议食用畜类脂肪含量低的部位和制品、少脂禽类和绝大部分清蒸或水煮的河鲜和海鲜。

最优秀的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。鸡，尤其是走地鸡，是老广心头的“白月光”。担心啫啫鸡煲卡路里爆表，那就转战炭炉清汤鸡煲。其汤底各有不同，如石橄榄、五指毛桃、龙利叶、无花果、椰皇等，“鸡味”浓郁，肉蘸姜蓉吃，淡极始知鸡更香。

广东人有自己的“解鸟”大法，那就是给鸡起片的蒸汽桑拿鸡。

鸡片用盐给底味，和以花生油、生粉、虫草花、红枣、枸杞，垫上无花果或瓜片蒸，瓜果中的糖分能带动鸡肉的鲜味。

清水边炉的做法也见于淡水鱼。

以白开水为基础，鱼肉即烫即食，拌葱姜丝、酱油和花生油。较出名的有中山脆肉鲩、顺德啜鱼、南番顺地区的清水鲮鱼滑等。

吃得好，才有力气减肥寻觅清淡蒸煮中的滋味欢迎八方来客来珠三角“瘦着吃”

来源：南方日报、南方+

监制/胡翼 宋雪

主编/张蓓 

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