春分，
是春季九十天的中分点，
此时昼夜平分，气候温和，雨水充沛，
正是各种春菜蓬勃生长的好时节。
俗语有云：
春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。
在春分前后品尝应季蔬菜，
不仅能享受大自然赋予的鲜美滋味，
还能为身体补充丰富的营养，
让我们活力满满地迎接春天。
下面就为大家介绍几种
春分前后应季蔬菜的
健康吃法和营养价值。
1
韭菜：春香第一菜
韭菜，堪称 “春香第一菜”
春季的韭菜，鲜嫩多汁，香气浓郁。从中医角度来看，韭菜性温，具有补肾助阳、温中开胃、行气活血等功效[1]。
在经过漫长冬季后，人体阳气逐渐升发，适量食用韭菜有助于阳气的提升。此外，韭菜中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，还能降低胆固醇，预防心血管疾病[2]。
韭菜炒鸡蛋
营养丰富，口感鲜美。将新鲜韭菜洗净切成段，鸡蛋打散备用。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。再倒少许油，放入韭菜快速翻炒，待韭菜变软后加入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
《蔬菜教室: 春夏: 应季蔬菜料理完全指南》
作者：（日）内田悟 著；曹逸冰 译
出版发行：北京联合出版公司
出版时间：2018
ISBN号：978-7-5596-0851-2
索取号：TS972.123/4069
馆藏地点：外借书库
内容提要：
本书介绍了25种常见春夏蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教读者该怎么利用不同部位制作出与众不同的92道春夏美味料理。
读书，使人进步2
春笋：春日山珍
春笋，春日里的山珍
春笋，作为春日里的山珍，以其鲜嫩爽脆的口感深受人们喜爱。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食[3]。
常食春笋可帮助消化、防止便秘。同时，春笋还含有矿物质硒、钾，对高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等患者而言，常吃笋能对病情起到一定的辅助缓解作用[4]。
春笋炒肉丝
鲜与香交融，回味无穷。春笋去皮洗净切丝，猪肉切丝并用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。锅中倒油，先放入肉丝煸炒至变色盛出。再倒少许油，放入春笋丝翻炒，加入适量清水焖煮一会，待春笋熟透后放入肉丝，加盐翻炒均匀即可。
3
香椿：树上的 “黄金菜”
香椿，被誉为树上的 “黄金菜”
香椿有着独特的香气，富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有健脾开胃、清热解毒、涩肠止血等作用[5]。
*胃肠功能较差的人，吃大量春笋后，可能出现胃胀、胃痛、消化不良等不适症状。所以春笋虽鲜嫩，也不宜贪多哦！
香椿拌豆腐
清爽可口，鲜香嫩滑。将香椿洗净，用开水焯烫一下，捞出过凉水，挤干水分切成末。豆腐切成小块，放入开水中焯烫片刻，捞出沥干水分。把香椿末和豆腐放入碗中，加入盐、香油、生抽等调料，搅拌均匀即可。
4
菠菜：营养模范生
菠菜堪称蔬菜中的 “营养模范生”
菠菜富含铁元素、维生素K、叶酸等营养物质，对预防缺铁性贫血、促进骨骼健康等都有重要作用[6]。
菠菜蛋花汤
味道鲜美，营养丰富。锅中加入适量清水烧开，放入洗净的菠菜。菠菜煮软后，将打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中，形成蛋花。加入适量盐、香油调味，一碗美味的菠菜蛋花汤就完成了。
5
马兰头：野菜中的宝贝
马兰头：野菜中的宝贝
马兰头是一种常见的野菜，具有丰富的营养价值和药用价值。
它能够清热解毒，对于感冒、咳嗽、喉咙痛等症状有很好的缓解作用，还能帮助人体排毒，减轻肝脏负担；含有丰富的维生素C和钾元素，可帮助人体消除水肿，减轻疼痛，对关节炎、风湿病等疾病有一定的辅助治疗作用[7]。
凉拌马兰头
口感独特，清爽可口。将马兰头洗净切段，放入开水中焯水后捞出，沥干水分，加入适量的蒜末、香菜末、醋、盐、辣椒油等调料拌匀即可。
6
蒲公英：田野间的良药
蒲公英：田野间的良药
如果说春鲜中有哪种食材最不能被错过，那一定是蒲公英。蒲公英富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋等功效[8]。
蒲公英炒鸡蛋
别有风味，鲜嫩营养。将蒲公英洗净切碎，鸡蛋打散，加入蒲公英碎、适量盐搅拌均匀。锅中倒油，油热后倒入蛋液，炒熟即可。
春分前后，
这些应季蔬菜可不要错过哦！
抓住这短暂的时节，将它们端上餐桌，
用健康美味的菜肴
开启活力满满的春天吧！
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参考文献：
[1] 丁玉勇. 韭菜汁的研制 [J]. 食品研究与开发, 2006, (04): 107-109+104.
[2] 刘建涛,赵利,苏伟,等. 韭菜中生物活性成分及其分子生物学的研究进展 [J]. 食品科技, 2006, (08): 67-70.
[3] 杜天真,杨光耀,郭起荣,等. 厚皮毛竹春笋营养成分研究 [J]. 江西林业科技, 1997, (06): 2-3. DOI:10.16259/j.cnki.36-1342/s.1997.06.001.
[4] 林倩,王强,刘红芝. 竹笋深加工及其功能活性研究进展 [J]. 天然产物研究与开发, 2012, 24 (01): 136-141.
[5] 尹雪华,王凤娜,徐玉勤,等. 香椿的营养保健功能及其产品的开发进展 [J]. 食品工业科技, 2017, 38 (19): 342-345+351.
[6] 冯国军,刘大军. 菠菜的营养价值与功能评价 [J]. 北方园艺, 2018, (10): 175-180.
[7] 崔昊,华玉玲. 马兰属植物的化学成分和药理作用及应用研究进展 [J]. 中国药房, 2018, 29 (08): 1149-1152.
[8] 石爱文,姚佳靖,王庆,等. 蒲公英化学成分和药理作用研究进展及其质量标志物预测分析 [J]. 中华中医药学刊, 2024, 42 (09): 38-45+259.
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