转自：贝壳财经

【#为什么餐饮品牌都在布局Bistro#】

Bistro正在成为一种风潮席卷中国餐饮圈。而各大连锁餐饮品牌们似乎也不愿放弃这个市场，点都德、魏家凉皮各种看起来和小酒馆八竿子打不着的品牌们也纷纷做起了bistro的生意。贾国龙儿子贾钰坤2019年创立壮壮酒馆品牌，主打内蒙古菜，2023年首度入围北京米其林指南。

虽然上述连锁餐饮品牌跨界bistro风格不同，但从价格来看，bistro门店客单价均高于主品牌。

而不同于传统餐厅，bistro对空间设计、灯光氛围、酒水设备（如专业吧台、恒温酒柜）的要求极高，前期装修和硬件投入不小。此外“餐+酒”的模式看似同时兼顾不同的消费场景，但实际情况是靠餐食，难以覆盖高昂的固定成本；而依赖酒水利润，又需要客人有足够的饮酒消费意愿和时长，“翻台率”与“在店时长”成为两难。

2024年，海底捞旗下Bistro品牌“‌囿吉山‌”就走向了闭店，而从试营业到闭门谢客，仅仅存活了9个月。@蓝鲸新闻