厚植千年文脉

焕活一城烟火

《百城头牌菜》（第二季）济宁篇将于

1月2日20:00档在CCTV-4播出

总台主持人王誉博

中国传媒大学副教授蒋多

演员马昊

将一起走入“孔孟之乡”

在美食中解读这座城市

独特的文化基因

运河家宴

水陆同烹，一味传六代

带着“水陆同烹”的线索，王誉博的济宁寻味之旅从一段运河漫游开始。

“帆船首尾衔，都过济宁州”，这里地处京杭大运河中心位置，南来北往的船只在此交汇，造就了商贸的繁荣，四方物产与风味也随之驻足、融合，逐渐滋养出兼容并蓄的饮食格局。

沿河而行，在景区讲解人孙贻鸿的推荐下，王誉博走进济宁家宴寻找今天的“头牌菜”。

这里有一道传承六代的招牌菜——三斤甲鱼二斤鸡，寓意吉祥：“多吃甲鱼肉，健康又长寿；今天吃鸡，吉祥如意。”菜品选用本地水系养育的生态甲鱼，裙边肥厚，胶质黏唇，令他赞不绝口。

接下来一道名称取自济宁古八景的“峄岫晴云”同样令人惊艳，口感细腻鲜美，成菜如一幅山水画卷在碗中铺展；另一道“南池荷净”则选用济宁特产土虾仁，以传统“汪”技艺烹制，极致锁鲜。整桌地道的济宁风味，连所用酱料亦出自济宁老字号，皆是来自运河的味觉传承。

一席终了，王誉博决定动身前往运河畔的百年酱园，一探究竟。园内数千口酱缸整齐排列，承袭古法酿造，融汇了北方的咸香与江南的微甜，醇厚不腻。运河孕育出了地道的济宁味，串联起了南北流动的滋味与济宁人对美好生活的向往。终于，王誉博也在这浸透着运河的包容与时光匠心的风味中，找到了今天头牌菜的答案。

孟府雅宴

在邹城，吃一席有“道理”的饭

带着对儒家饮食的好奇，蒋多在线索“孔孟之乡”的指引下，直奔孟子的故乡邹城。在品尝孟府菜前，她特地换上汉服，来到孟庙探寻儒家文化温润而坚韧的传承密码。孟府菜历史悠久，文化底蕴深厚，秉承着孟子“民本思想”的理念，将儒家文化、养生之道与饮食美学融为一体。如今，跨越两千余年的孟子文化早已深深扎根于济宁，其饮食理念也持续塑造着济宁独有的味觉底色。

这份深厚的文化底蕴，在味美村饭庄的餐桌上得到了生动呈现。茶香熏鸡表皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，熏香丝丝入骨，尽显厨师功底；仉氏茄子煲以孟母为名，看似朴素却滋味香浓、汁水饱满，诠释了孟府菜粗料细烹、追求本真的饮食观念，传递着对贤母精神的敬意；一品豆腐色泽莹润，内藏海参、虾仁，口感丰盈弹嫩，其名源于宋元丰六年孟府受封“一品”的典故。

从熏鸡的匠心、茄子煲的哲思到一品豆腐的文脉，蒋多在这一席间品出了孟府菜的真髓：既有食不厌精的讲究，亦有贴近日常的质朴，更沉淀着孟子“民为贵”的思想重量。方寸餐桌之上，济宁人已将深厚的文化内涵化为随时可享的生活艺术。至此，蒋多对于头牌菜的选择，已与文化共鸣。

湖上寻鲜

捞一网渔家宴的鲜活

循着湖风送来的鲜气，马昊在微山湖畔的微湖大饭店-微湖盛宴餐厅前停下了脚步。在这里，一场关于“百变鱼鲜”的盛宴正等待开启。

宴席从一道令人称奇的“含羞鱼球”开始，这道菜取微山湖草鱼鲜肉捏制成丸，入油后，鱼球随温度起伏胀缩，宛如含羞。接着是一碗看似朴素却内藏乾坤的“乾隆御面”，这碗面不用麦粉，而是用鱼肉打碎制成，入口爽滑筋道，鲜味绵长，相传深受乾隆喜爱。最具地方风味的当数一道香辣鲤鱼，选用的是微山湖特有的“四鼻孔鲤鱼”。清澈丰茂的湖水中养出的鱼肉质紧实细嫩，经烹制后辣香渗入肌理，鲜美醇厚，风味十足。

品尝过后，为溯源本味，马昊来到南阳古镇，随渔民摇橹入湖，亲身体验指挥鱼鹰捕鱼的过程。“百变鱼鲜”的舌尖享受，不仅是这方水土的慷慨馈赠，更凝聚着一代代湖区人依水而生、与水共存的生存智慧。湖风拂过，马昊心中关于头牌菜的选择，已随着这湖心的水波，一同漾开。

三位嘉宾的济宁寻味之旅

将于本周五20:00档

在CCTV-4与大家见面

他们都将挑选哪些美食作为头牌菜？

城市礼盒中又多了哪些头牌菜纪念品？

锁定《百城头牌菜》（第二季）

孔孟之乡·山东济宁

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