城中区园丁路，一家餐馆推出6元特价牛肉面。
城西区力盟商业街的一家牛肉面馆，牛肉面价格为9元。
城东区夏都大街，一家牛肉面馆推出优惠活动。
城中区南川东路，一家餐馆的8元牛肉面送鸡蛋。
西海新闻记者 陈富红 文/图
冬日的西宁，寒风带着街巷里的烟火气。一些牛肉面馆门前写有“牛肉面6元”“手工牛肉面6元”“牛肉面6元送鸡蛋”字样的横幅格外醒目。
6元牛肉面来了，背后藏着怎样的经营逻辑，对市场有何影响？带着这些疑问，记者实地走访西宁市城区近50家牛肉面馆。
现状
6元牛肉面成为商家的促销手段
“这是我们店的特价牛肉面，欢迎您再带家人来品尝。”12月25日，城中区园丁路一家牛肉面馆的工作人员童女士，麻利地将面端给食客。
这家店从9月底就挂出了“牛肉面6元”的横幅。童女士说：“价格是我们自己调的，想的就是薄利多销，吸引客人就餐。”
隔壁坚持做手工拉面的同行，也在店里挂起了降价横幅。店内前台工作人员马女士说，他们跟着把价降到6元后，客流不增反降，生意比以前冷清了些。
往西没多远，一家牛肉面馆里机器不停运转，自动下面。“开业快5个月了，我们一直卖‘机器面’，一碗6元，没有涨过价。虽然省下了近3个人的人工成本，但压力还是不小，只能靠提升面的品质来吸引顾客。”面馆工作人员马先生说。
记者走访的园丁路的5家牛肉面馆中，3家是主动调价；1家新店开业近5个月，一直以6元售卖“机器面”；还有1家主打烤肉，牛肉面维持9元原价，未调价。不远处的南京路，几家面馆也挂出了降价横幅。
城东区夏都大街的一家面馆则是差异化营销，在店门前摆出了“7时—10时牛肉面6元送鸡蛋”的时段优惠海报。附近的共和路周边，几家牛肉面馆也纷纷降价。
城中区中心广场周边、城北区小桥周边、城西区力盟商业巷、交通巷、胜利路等地则是另一番景象，牛肉面价格普遍在8元至9元，部分商圈和火车站附近的面馆则是10元。
记者走访发现，6元牛肉面集中分布在城东区、城中区（城南）的部分街道，其他城区面馆的牛肉面价格基本没变。
“我们开店好几年了，牛肉面一直卖9块。”社学巷一家牛肉面馆的老板陈先生说，店里坚持选用优质蔬菜和清油，靠较高的品质留住顾客，目前未受低价面冲击。在他看来，面馆想要长久生存，拼的不是价格，而是品质、口感和服务。这一观点，也是城东区共和路、城西区西交通巷、城北区柴达木路等多家牛肉面馆老板的想法。
原因
被动调价+主动营销，多重因素交织
“旁边的店降到6元，客人几乎都到那边去了，我们要挣钱，只能跟着降。”南京路一家牛肉面馆负责人的话，道出了不少商户被动调价的无奈。城东区共和路一家牛肉面馆的老板马先生直言，有些同行为了引流互相压价，如今成了你追我赶的状态。
除了被动调价，也有商户主动选择运用低价策略。城中区南川东路一家牛肉面馆拉出“牛肉面7元送鸡蛋”的横幅。老板马先生表示，调价是因为进入了行业淡季，客流减少，薄利多销只求收支平衡。
此外，还有新店把6元牛肉面当作引流法宝，推出“成人吃牛肉面送鸡蛋，学生吃牛肉面送鸡蛋和饮料2选1”等活动。该面馆负责人表示，这是短期营销手段，等客流稳定后价格大概率会回调。
多名相关人士称，低价牛肉面不断涌现的背后，是市场竞争、季节因素、新店引流等多重动因交织的结果。
消费者
降价不降质才是硬道理
“我不会为了6元低价特意选择一家店，更关心的是低价背后的食品品质和安全问题。”市民胡先生表示。
“这家店的牛肉面8元还送鸡蛋，小菜只要1元，还是手工面，味道和之前一样。”城中区南川东路一家牛肉面店的食客张先生，对这家高性价比的面馆赞不绝口。
而对于机器面和手工面的口感差异，消费者评价因个人口味和体验不同，呈现两极分化。在园丁路一家面馆就餐的马女士觉得两者口感相差无几，但一旁的王先生直言，机器面偏软，远不如手工面筋道。
经常在城中区长江路周边活动的马先生则认为，食品安全是底线，只要品质过关，无论是低价面还是高价面，他都愿意买单。“价格太低，难免会让人对牛肉面的品质打个问号，但要是尝过后，发现是低价又高质的好面，我肯定会常来这家店。”他觉得，手工工艺只是加分项，自己并不会太在意。不过手工面里，不仅裹着来自老味道的情怀，更藏着大家对这份日常美食的珍视与尊重。
拉面协会
坚守良性竞争底线
把好品质是根本
针对西宁市牛肉面的价格波动，青海省拉面产业行业协会会长马丽萍解释：机器面和手工面，本身就不是一个赛道。机器压面省去了手工拉面的人工成本，只要面馆明确告知消费者售卖的是机器面，就符合大家对这类面条的价格预期。一碗6元的定价既符合市场规律，也能满足部分消费者的需求。
手工面经过揉、醒、拉等多道工序，具有很大的手工价值，吃起来口感跟机器面有区别，6元的定价或许是商户的无奈之举，也或许是商户为了增加客流而选择的营销方式，商户不靠这碗面挣钱，而是靠其他产品的附加值挣钱。马丽萍坦言，不论机器面还是手工面，关键是让食客觉得物有所值。手工面6元定价的可持续性最终还要交给市场检验。至于大家常见的“吃拉面送鸡蛋”这类活动，是行业里吸引客流的营销方式。
“牛肉面行业的核心竞争力在于提升品质与服务，而非单纯低价，众多坚持合理定价、保证品质的面馆客流仍络绎不绝。”马丽萍提醒从业人员，“我们倡导商户自律经营，按手工面和机器面的自身价值定价，聚焦‘练内功’，通过提升品质、优化服务实现可持续发展；同时也坚决反对恶意降价扰乱市场秩序的行为。”
一碗牛肉面，牵动着食客的味蕾，也承载着商户的生计，良性竞争是西宁市牛肉面行业的生存之计。唯有大家守住品质底线，提升服务质量，才能让西宁市牛肉面这张本土美食名片，在烟火街巷中越擦越亮，长久飘香。
