（来源：科技金融时报）

从科学的源头出发

为过敏人群找到答案

蒋宇豪与“食物过敏”的战争，早在童年时的餐桌上就已打响。几只鲜美的清蒸螃蟹让他全身长满红疹，奇痒难耐，不得不依靠数周的中药才得以缓解。这场突如其来的过敏，让他从此远离了甲壳类美食，也第一次在心里埋下了困惑的种子：“为什么我会过敏？什么时候才能摆脱过敏？”

进入大学后，蒋宇豪逐渐意识到，食物过敏不是小题大做，而是悬在许多家庭头顶的达摩克利斯之剑。怀着这份共情，他决定在硕博阶段致力于食物过敏领域研究。

在探寻过敏根源的路上，蒋宇豪目前已取得一项突破性成果，并将其发表在了国际顶级期刊《自然·通讯》（Nature Communications）上。他将目光锁定在现代饮食中的一个“头号嫌疑人”——晚期糖基化终末产物（AGEs）。他注意到，现代社会食物过敏患病率的激增与过度加工食品中的伴生产物AGEs量呈统计学强相关。一个大胆的假设在他脑中形成：过度加工食品中富含的AGEs，可能就是诱发和加重食物过敏的“罪魁祸首”。

蒋宇豪在实验中发现，AGEs扮演着一个“双重危害”的角色：它既能像一个“内奸”，破坏我们肠道黏膜的“城墙”（即肠道屏障），让过敏原更容易入侵；又能像“间谍”一样按下免疫系统中的一个“错误警报”（RAGE-TLR4信号通路），导致身体对本无害的食物产生过度防御，从而引发过敏。

“通过基因改造动物实验，我们证实只要阻断RAGE和TLR4这两个核心受体，即使摄入大量AGEs，过敏也不会发生。”蒋宇豪说。这项研究不仅首次系统性地揭示了现代饮食如何加剧食物过敏风险，更是将公共卫生策略从“被动治疗”推向了“主动预防”，倡导通过构建更科学的饮食环境来抵御过敏的发生。

从实验室到产业

让中国人吃得更健康

长期以来，晚期糖基化终末产物（AGEs）的精准检测和有效抵御在全球范围内都是一个难题。为了攻克这一挑战，2020年，蒋宇豪成立了创新创业团队，致力于打造“检测-筛选-评价-原料”全链路解决方案，其成果一举斩获2025年度中国国际大学生创新大赛国赛银奖。他带领团队历经3000余次实验和上万份样本分析，不仅构建了中国首个AGEs精准检测体系，还创建了全球最大的膳食AGEs数据库，涵盖334种常见食材。

“你或许难以想象，一份油炸薯条的AGEs含量竟比水煮茄子高出约90倍！”蒋宇豪用一个惊人的数字，说明这个数据库将如何刷新公众对健康饮食的传统认知，并助力食品企业从源头优化生产工艺。

不仅如此，蒋宇豪团队融合人工智能与分子对接技术，开发出多靶点智能筛选平台，能高效评估植物提取物的抗AGEs效能，将原本需一年完成的筛选周期大幅压缩至三个月。目前，他们已从杨梅、石花菜、藜麦等百余种植物中鉴定出30余种活性成分，这些成分能从源头阻断AGEs生成或加速其代谢。“未来，我们希望根据不同人群的代谢特点和饮食习惯，提供精准复配的个性化抗糖解决方案。”蒋宇豪对前景充满信心。

这项前沿技术很快引起了国内乳业巨头伊利集团和全球领先功能原料企业华熙生物集团等上市公司的关注，目前团队正在洽谈如何有效控制食品加工过程中的AGEs生成，并着手开发抗AGEs功能性产品。

“我们正在从生命最初的起点，为降低潜在的过敏及其他健康风险，提供一种科学的解决方案。”蒋宇豪的言语中充满自豪，“让中国人能够吃得更安心、更健康，这是我们科研成果最有温度的体现。”

编辑 | 王姝                校读 | 胡丽华

责编 | 江英华             监制 | 尤成勇