餐饮新消费系列报道

从“窑炉烤鱼”到“嗨歌馄饨” 兰州餐饮首店玩出情绪价值新花样

编者按

如果你去餐厅只是为了填饱肚子，那你可能已经错过了当下餐饮消费最精彩的“戏份”。

走进今天的商场与街区，你会发现，单纯的好吃已不再是餐饮品牌的唯一“护城河”。从排队两小时的“漂亮饭”，到生日场次排满的烤鱼店；从一人一档位的“i人天堂”自助烧烤火锅，再到号称“e人必去”的livehouse式馄饨店，一种全新的消费逻辑正在重塑我们的“餐桌”。

餐饮业正在经历一场深刻的供给侧改革——从“卖产品”向“卖体验”“卖生活方式”转型。即日起，推出“餐饮新消费”系列报道，我们将深入兰州的大街小巷，观察那些“会整活”的新店，对话那些“吃螃蟹”的老板，解读这座城市消费升级的深层脉动：人们究竟在为什么而买单？

　　在兰州，一家餐饮新店的开业不再仅仅意味着一种新口味的引入。近日，记者在走访中发现，诸如肴摆先生窑炉烤鱼、婉瑜胖子馄饨等一批新晋首店开业并火速走红网络，一些餐饮新业态正试图打破传统餐饮的边界。它们将情绪价值列为产品核心，通过生日派对、现场嗨歌等沉浸式体验，将餐厅变成了社交场和解压舱。这不仅是兰州餐饮市场的“新物种”大爆发，更是消费逻辑的一次深层变革。

在烤鱼店里过生日 仪式感成为新卖点

窑炉烤鱼店的生日派对

窑炉烤鱼店的循环氛围表演

　　“点亮了蜡烛，许下了心愿，未来的日子每个梦想都实现……”身着礼服的服务生推来生日蛋糕，有人举起了闪亮的生日灯牌，四五个高大帅气的小哥哥拍手唱歌，当班经理笑脸盈盈地送上店内赠送的生日礼物，甚至还有专人拍生日vlog，十分钟快速出片。仅仅是一个工作日的午餐时间，这样欢乐的迷你生日派对就在肴摆先生窑炉烤鱼店里上演了两次。“原本是冲着首店的新鲜感来的，没想到除了窑炉烤鱼的菜品新鲜，服务上也挺会整活的。”当天来就餐的吴女士十分开心地说。

　　12月初，肴摆先生窑炉烤鱼的西北首店在兰州的永昌路开业。这家首店，与其说是闯入金城，不如说是“衣锦还乡”。肴摆先生窑炉烤鱼创始人摆福军是兰州人，从牛肉拉面到西北特色面食，从甘青市场到全国市场，深耕餐饮行业已有13年。2025年，他将目光投向热门的烤鱼赛道，选择以“丝路美食+情绪服务”破局。

　　“成都的餐饮太卷了，但我们用‘窑炉烤鱼’这个差异化产品，在成都站稳了脚跟。”摆福军坦言，此次回归兰州，是“衣锦还乡”，更是将经过市场验证的“高情绪价值+特色产品”模式带回故乡。店内，现场烤制的鱼肉外焦里嫩，融合川味麻辣与西北香料，形成独特风味。而更打动年轻人的，是那套“海底捞式”的极致服务：生日灯牌、专属礼物、拍照打卡、情绪互动……服务被重新定义为产品的一部分。

　　在开业第一个月，摆福军甚至特聘了几名专职服务生，负责店内不间断的热场舞蹈、顾客互动、活跃气氛。“现在的餐饮消费者愿意为‘感觉’买单。”摆福军把丰富的餐饮行业经验思考化为了新的行动，“他们追求的是记忆点、是社交资本、是情绪共鸣。一道菜好吃可能只记三天，但一场生日派对、一次全场大合唱，可能记一辈子。”

在馄饨店里嗨歌 餐厅变身为情绪释放场

婉瑜胖子馄饨店

　　如果说肴摆先生用仪式感打动人心，那么婉瑜胖子馄饨则用音乐点燃夜晚。

　　每晚6时起，七里河区中天健广场的婉瑜胖子馄饨便化身为一座小型Live House。店内，有顾客手持喇叭领唱《快乐崇拜》《海阔天空》，其他食客自发跟唱，音浪穿透玻璃门，蔓延至街边。路人驻足拍照，视频在抖音、小红书迅速传播，“这是哪家店？”成为高频评论。

　　“更确切地说，它是一家带有社交属性的餐酒吧，”品牌负责人师若乾介绍。大学时玩过乐队的他，深谙音乐对情绪的催化作用。今年9月，他将这一源自山东的“社交型餐饮”模式引入兰州的商业街区，打造起兰州首店。“我们把歌单当作菜单一样精心设计。”师若乾说，团队会根据当晚客群状态、氛围节奏动态调整曲目，“我们能提供的，除了一餐一饭，还有能一起唱、一起笑的空间。”

　　尽管主打馄饨，但店铺从下午6时才开门，经营时段精准锚定“夜经济”。凉菜20余种、烧烤30余种、主食七八样，菜单已在本地化过程中完成升级。“我们不是照搬，而是让品牌‘长’在兰州的土壤里。”师若乾说。目前，品牌已在兰州主城四区均有布局，西固、安宁的两家新店也将陆续开业。“目前已开业的两家店符合我们的经营预期，周末客流量突破200单，”对于小店的走红，师若乾认为是精准命中了当下的消费需求，人均客单价基本在50-80元之间，兼顾性价比与体验感。“解压，是我们希望传递的核心价值。”师若乾说，“一餐饭的时间，让人暂时忘记烦恼，这是我们生活的意义。”

　　首店经济不仅是商业布局，更是城市活力的体现。今年以来，兰州市商务局通过一系列的政策扶持，发展首店经济，助力商圈升级，鼓励流量赋能，吸引优质品牌落地，推动消费场景创新。兰州的餐饮消费，已在一次次的升级中，从口味为王的1.0时代和环境取胜的2.0时代，迈入以情绪价值为核心的3.0阶段。

　　首席记者 赵文瑞 文/图

责任编辑：任彩玲