本报（chinatimes.net.cn）记者王晓慧 广州摄影报道

全国残特奥会赛程正紧锣密鼓推进，在广州白云国际会议中心运动员接待酒店内，一场温馨的生日庆祝活动悄然展开。

酒店餐厅被精心布置过，彩色气球点缀着天花板，香甜的奶油蛋糕摆放在餐桌中央，蜡烛的火苗轻轻摇曳。来自不同参赛队伍的寿星运动员们围坐在一起。

这一幕暖意融融的画面，不仅是残特奥会赛场外人文关怀的生动缩影，更折射出赛事后勤保障工作的细致入微。

据记者了解，自十五运会筹备以来，广州赛区接待酒店累计接待运动员万余名，提供餐食约23万餐次、常温餐包8000余份，为80余名运动员定制专属生日餐，每一份餐食都承载着看得见的关怀。当前，广州赛区承办了7个残特奥会项目，5家接待酒店共为2881名运动员提供餐饮服务，其中残特奥田径项目运动员1118人，餐饮保障工作有序推进、成效显著，彰显着赛事后勤的硬核实力与人文温度。

安全锁死营养开挂，筑牢赛场能量基石

餐饮保障，安全是首要前提。

广州赛区执委会秉持“办赛事就是办民生”理念，将食品安全与反兴奋剂工作作为重中之重，织密全流程、无死角的安全防护网，为赛事平稳运行筑牢坚实屏障。

在源头管控环节，广州赛区严格筛选食材供应商，通过资质审核、实地考察等多环节严格把关，确保供应商具备过硬实力与良好信誉。同时，建立“从田间到餐桌”全流程追溯体系，为每样食材赋予专属“身份标识”，实现来源可查、去向可追，坚决杜绝不合格食材流入餐饮环节，筑牢食材安全第一道防线。

在食材存储与加工环节，广州赛区实行专仓管理、全流程无死角监控，严格执行生熟分离、烧熟煮透等操作规范。接待酒店均配备专业食品安全快速检测设备，对食材、餐具、成品进行逐一检测，确保食品安全隐患早发现、早处置。此外，广州赛区还对接待酒店、比赛场馆、集体用餐配送单位开展食品安全风险评估，实行驻点监管，从食材查验、贮存管理到加工制作、留样管理，每一个环节都严格把控。截至目前，已安全保障运动员和技术官员就餐超30万人次、场馆工作人员餐食超22万份。

反兴奋剂工作是维护赛事公平的重要底线。广州赛区建立完善的食源性兴奋剂防控体系，明确高风险食材“黑名单”，所有餐品配方均经过专业审核，从源头规避兴奋剂风险。通过全链条管控与专业把关，让运动员吃得安心、赛得放心，切实维护残特奥会公平公正的竞赛环境。

安全之上，科学营养是提升运动员竞技状态的关键。广州赛区接待部以专业标准优化餐食供给，兼顾运动需求与地方特色，让餐食既成为能量源泉，也传递地域文化魅力。在菜单结构优化上，广州赛区在省执委会下发菜单基础上，紧扣“低脂低糖高蛋白、适量碳水加维生素”原则，结合残特奥运动员身体特质与能量消耗特点，新增虾饺、干蒸、流沙包等广式面点，增设粉面、烤羊排等明档菜品，同步升级水果供应、老火靓汤与粤式糖水，丰富餐品层次与口感，让运动员在补充能量的同时感受岭南饮食文化。

为实现营养精准匹配，广州赛区专门组建由运动营养师、烹饪大师构成的专业团队，充分考量不同残疾类别、不同运动项目运动员的特殊需求，精准调配营养配比。

以田径项目为例，每餐供应20个品类近70个品种，特别设置广州早茶推车，提供10余种广式茶点，既满足多样化饮食需求，又确保营养摄入科学均衡。针对技术官员执裁时间长、不便返回酒店用餐，且接待酒店无团餐配送资质的问题，广州赛区接待部主动协调团餐平台，定制高标准工作餐并准时配送至竞赛场馆；在跳水项目中首次尝试现场自助餐服务，以灵活举措解决实际需求，让餐饮服务更具人文关怀。

服务出圈协同上分，传递城市温情担当

餐饮服务不仅要“暖胃”，更要“暖心”。

广州赛区将“零障碍赛区”建设要求贯穿餐饮服务全流程，以硬件改造与软件升级并重，让每一位运动员都能感受到尊重与关怀。在硬件无障碍改造方面，餐厅重点优化取餐设施，将原75厘米高的取餐台调整为40—45厘米，适配轮椅运动员使用；增设盲文菜单和标识、语音提示系统，拓宽通道确保轮椅畅行。值得一提的是，改造过程中专门邀请残障人士实地试用，根据反馈调整盲道铺设、加装防撞角与防撞条，让设施真正“好用、管用”，既服务赛事需求，也为城市留下高质量无障碍设施“存量”。

在服务精细化升级上，广州赛区强化服务人员助残技能培训，提升应急处置与灵活服务能力，安排充足人员为运动员提供取餐协助、路线引导、分餐服务等支持。针对有特殊需求的运动员，餐厅专门设立独立关怀区，提供“一对一”定制服务，同时配备手语翻译机，通过实时连线手语老师打破沟通障碍，让服务更贴心、更到位。

饮食之中见文化，服务之内有温情。广州赛区在餐饮服务中巧妙融入地方文化元素，在传统佳节推出应节菜品，定期举办岭南特色美食日、主题餐会。对于恰逢赛事期间过生日的残特奥运动员，工作人员还会贴心筹备惊喜生日会。

“在赛场之外收到这样一场特别的生日祝福，不仅尝到了地道的岭南美食，更感受到了广州的温暖与热情，这会是我参赛生涯里最难忘的生日记忆。”一位过生日的运动员告诉记者，这份贴心的安排，让他觉得自己被深深记挂着，也让他更有动力在赛场上奋力拼搏。

优质餐饮保障离不开多方协作与科技赋能。广州赛区以系统化思维整合资源，构建上下联动、左右协同的工作格局，确保保障工作高效运转。

同时，科技手段的运用让保障工作更高效、更精准。广州赛区依托智能化管理系统实现保障工作数字化升级，实时更新供餐需求、库存状况、检测数据等信息，通过数据赋能精准掌握补餐节点与调整方向，实现“一键调度”。供餐企业同步引入数字化管理系统，覆盖食材溯源、生产加工、物流配送等全流程，让服务可视化、可追踪，大幅提升响应效率与保障精度。

一餐一饭见初心，一举一动显担当。

残特奥会广州赛区的餐饮保障，既是一项严谨的赛事服务工作，更是一份温暖的民生答卷。从全链条安全管控到精准化营养供给，从无障碍环境建设到精细化人文服务，每一个环节都凝聚着保障团队的匠心与责任，也彰显着广州落实指示批示精神、践行“以人民为中心”发展思想的行动自觉。

这份“舌尖上的守护”，不仅为运动员超越自我、绽放光芒注入强大力量，更以专业高效的保障实践，打造了残特奥会餐饮服务的“广州样本”，让八方来宾记住广州、认可全运、爱上湾区。

责任编辑：周南 主编：文梅