如今，越来越多的机关、企事业单位向社会开放食堂，用小碗菜、自助餐等新形式以及科技感十足的新设备，吸引附近居民和上班族就餐。这些食堂物美价廉，菜品丰富，为没有精力开伙做饭的市民提供了方便。记者近日探访了三家不同类型的共享食堂，感受到这些食堂“破墙”开放后的新变化。

匠心食堂

　　朝阳工人文化宫“匠心食堂”

　　小碗现炒 健康又实惠

　　上周日，京城北风呼啸，寒意逼人，朝阳区工人文化宫内的“匠心食堂”里灯火通明，热气腾腾。晚饭时间，食堂内百余个座位座无虚席，取餐的队伍快排到了门口。“都是现炒的小碗菜，干净卫生又实惠，特别适合带孩子来吃。”家住附近的孟女士经常带着孩子来吃晚饭，对这里特别满意。

　　“匠心食堂”今年9月开放，凭借健康实惠的餐食迅速成为周边居民与企业员工的就餐新选择。清蒸鱼、红烧排骨、芹菜炒肉、肉末豆腐……一份份小碗菜分类摆放，还有多种面食冒着热气，精致诱人。想吃什么自取，米饭和粥品还可以无限续加。“我家离这儿一站地，经常过来吃，荤素搭配，什么都有，这么好的食堂应该多开几家。”居民王女士上岁数了，不想做饭时就直接来食堂“吃一口”。

　　是什么契机让这个食堂对外开放？记者了解到，朝阳区工人文化宫作为各类职工活动的举办地，赶上举办活动时，用餐需求十分旺盛，但没有活动的时候，食堂只有内部二三十名职工用餐。为了让闲置的食堂资源发挥更大的价值，朝阳区工人文化宫今年9月决定对外开放内部食堂。

　　“我们从东坝乡政府了解到，周边新建小区集中但配套设施尚不完善，平价就餐点位不足，老人、孩子及上班族的就近用餐需求未能得到充分满足。”朝阳区工人文化宫相关负责人高峰介绍，为了更加适配社会就餐需求，食堂在硬件设施、人员配置、菜品供应和支付方式等方面进行了全面优化——在保留经典职工菜品的基础上丰富品类，6元的家常小炒、20元左右的荤菜兼顾不同消费需求，米饭、粥品仅2元且可无限续加，更推出9.9元爱心餐，为快递员、环卫工人等新就业群体提供一荤两素加米饭的实惠选择；支付端则接入微信、支付宝等主流移动支付，彻底打破食堂就餐的支付壁垒。

　　为平衡内部职工与社会人员的用餐体验，食堂贴心地采用错峰用餐模式，将职工用餐时间提前至中午11点半，把12点后的黄金时段留给社会就餐者；同时坚持“一视同仁”原则，让职工与社会就餐者享受同等菜品质量与价格。对于周边的一些小企业，食堂未来还计划探索工作餐配送与线上预订服务，延伸服务链条。另外，食堂还将增设“主食厨房”与“熟食制品”窗口，提供更多可外带的便捷餐饮选择。

　　“匠心食堂”的开放，满足了周边居民、职工及新就业群体的用餐需求，这家有着烟火气和人情味的暖心食堂人气很高。

小米食堂超级汽车工厂店

菜品重量、价格即时显示。

　　小米食堂超级汽车工厂店

　　参观工厂 必打卡食堂

　　“这里有比萨、薯条，价格也不贵，小朋友吃得可开心了。”上周六，市民郑女士带着儿子参观小米汽车北京工厂，参观完直奔小米食堂吃午饭，“我来之前就做过攻略，网友都说小米食堂是参观时不容错过的一站。”

　　这家干净敞亮、环境舒适的小米食堂今年4月正式对外开放。相关负责人透露：“随着小米工厂工业旅游项目启动，来访的人越来越多，我们逐渐发现大家用餐是个难题，因为马驹桥附近没有太多餐厅。”为了解决来访市民的用餐难题，提升参观和消费体验，小米集团根据工业旅游相关配套要求，对小米食堂超级汽车工厂店进行配套改造，达到符合国家要求的对外食堂标准。

　　来小米工厂看车、参观的人不少，尤其是周末或者寒暑假旺季，食堂日均客流能达到600至800人次。小米食堂将原来的6个档口升级成8个，在原本全中式餐品的基础上，又增加了一条中式餐线，并新增一条西式餐线，沙拉、薯条、意面、比萨都有，丰富了品种和口味。“我们的手工现做窑炉比萨都是明炉现烤，非常受欢迎，峰值时一天就卖了100多个。”该负责人说。

　　把餐盘放到一个餐格前，加入相应菜品，餐格前的屏幕上即可显示新加入的菜品重量和价格，一目了然。取餐完毕后，将餐盘放到收银台上，就能知道这顿饭花了多少钱，并且会显示每种菜的具体价格。“太智能了，一顿饭吃出了科技感。” 郑女士说。

　　“我们分了10个餐格，一菜一称重，每一格都有独立的称重模式，只要放下餐盘，底部的芯片就会被激活，屏幕上马上能显示出具体数值。”该负责人说。记者先夹了一些咖喱牛肉到餐盘上，显示重量为67克，价格为8.02元；再夹了一块锅包肉，增加了19克重量，价格显示1.42元；又夹上一些鱼香肉丝，显示40克，2.47元；最后盛了一勺米饭，24克，0.16元。最终结账时，餐盘里总重量显示150克，价格总计12.07元。

　　在自选菜的基础上，食堂里还配了15元的套餐，包含三菜一汤一主食，选择套餐的客人可以从6个特定的菜品里挑选3个。“我们所有的菜品都坚持小锅现烹，食材也是经过严格挑选的新鲜食材，并且菜品不断推陈出新。”该负责人表示，除了小米酸奶大麻花、小米文创冰激凌，近期食堂还推出了老北京糖葫芦等小吃。

　　记者了解到，北京小米食堂超级汽车工厂店是全国第一家对外开放的小米食堂，其他城市也将参考北京店的做法，逐步尝试开放更多小米食堂，提升访客的体验感和便利感。

景山AI食堂

　　刷脸结账 科技感十足

　　12月5日中午11点刚过，位于东城区沙滩后街45号的景山AI食堂就热闹起来。“我先来看看今天中午吃什么菜。” 85岁的高大爷凑到智能餐台边，虽然炒菜还没放好，但智能餐台上的菜名和价格已经全部显示出来了：炸带鱼、小酥肉、宫保鸡丁、尖椒豆皮……

　　景山AI食堂由首开首院公司依托腾退院落打造，这间占地380平方米的青砖灰瓦红墙平房小院闹中取静，阳光从玻璃房顶洒进室内，洗手台、消毒柜、充电宝等服务设施一应俱全。

　　“这个小微空间最初的定位就是服务产业园园区职工、面向皇城景山街区百姓的。”首开首院公司招商运营部高级主管马林坦言，此前他们做过走访调研，发现周边居民就餐点位比较少，为此，公司决定打造一家共享食堂。食堂就开在居民院落周边，相比于传统食堂，这里占地面积小，绿色节能，并且依托人工智能、大数据、物联网、数字化技术，能够节省部分人力成本。

　　后厨引入了两台AI炒菜机，厨师只需要承担切菜、备菜工作。“因为食材投放精准到克，所以能保证菜品味道稳定，而且口味能适合大多数顾客。”马林介绍，一台炒菜机最多一次性炒制7斤菜品，大大节约了烹制时间。目前后台已研发300多道适配菜品，定期更新菜单，不怕顾客会吃腻。

　　让顾客感兴趣的还有智能餐台。夹起一块干炸带鱼放在称重区，屏幕立刻显示“重量210克，热量2150千焦”，结算时自动汇总金额，还能通过手机App同步饮食数据。就餐者只需开通虚拟卡，完成充值和人脸录入，每次就餐时拿到餐盘，完成人脸识别，餐盘里的芯片就开始发挥作用。智能餐台在称重的同时还能计算食物热量值。取完餐也不用线下结账，系统半小时内自动汇总金额，微信小程序同步餐品金额和饮食数据并自动扣费。

　　“正好我想控制饮食，这个AI食堂App每天提醒我少吃点儿碳水！”正在吃饭的刘女士点开小程序给记者展示，只见上面清晰记录着她当天摄入的热量、蛋白质、脂肪、碳水、纤维含量，“比我自己估算靠谱多了，再也不怕吃多了。”

　　这么智能的餐厅，适合老年人吗？“我刚开始也有这个担忧，后来工作人员在后台帮我开了账户，我拿现金充值，之后每次来一刷脸就成，也不用再带钱了，方便得很！”高大爷说。

　　观点

　　共享食堂考验精细化管理能力

　　北京市政协委员、中国社区发展协会副会长、北京城市副中心社会治理研究院院长汪碧刚认为，机关、企事业单位食堂向公众开放，是一个可喜的变化。

　　“机关、企事业单位向社会共享食堂，既解决了周边人群的就餐困境，也是他们共享资源、承担社会责任的一种方式。”汪碧刚说，北京作为首善之区，如何让市民感觉到和谐、文明，其实可以化作一些可感知的便利，共享食堂就是一项切实的举措，能让市民感受到城市的温度。

　　汪碧刚认为，共享食堂也是服务型政府的特征体现，“过去，这些单位让市民觉得有距离感，如今食堂从内部专属走向公众共享，看似是一次餐饮服务的延伸，实则是服务理念的转变升级。”

　　“当然，这样的开放不是‘一开了之’。”汪碧刚认为，骤然增加的客流量会带来安全管理、服务质量等方面的压力，这些单位的管理服务能力就必须跟上，还需建立科学、安全的长效管理机制，“不仅要管，还要管得更加精细，在时间和空间上多花心思，让百姓方便，也不耽误单位内部运行。比如明确划分时段、避免扎堆，引入智慧系统、缩短排队时间，这些都是能够想办法解决的。”

　　本报记者 骆倩雯 任珊 文并摄