12月4日晚，“寻味金陵·品V生活（第四季）——2025国缘V9星厨创新菜品鉴会·金凯楼·暖冬宴”在南京凯宾斯基酒店五楼芳墨厅隆重举行，酒店、媒体代表及私家银行客户齐聚一堂，共同开启一场融合匠心厨艺、臻品美酒与人文雅韵的味觉之旅。

一场跨文化的暖冬对话

南京凯宾斯基酒店总经理安思嘉 Ansgar Schlemmer率先致欢迎辞。这位有着深厚厨师背景的酒店管理者，以其独特的视角分享了美食无国界的理念。

“美食是跨越文化的语言，也是连接人心的桥梁。”安思嘉先生在致辞中表示，“金凯楼作为凯宾斯基酒店的中餐厅，始终致力于在传承经典的同时不断创新。我们从泰国菜的香料运用、淮扬菜的精细刀工中汲取灵感，创造出独具特色的融合菜肴。”

据悉，安思嘉先生本人曾任职于多家国际知名酒店，其厨师出身背景让他对菜品研发有着独到见解。在他的引领下，金凯楼不仅保留了传统淮扬菜的精致，更融入了国际化的烹饪理念，形成了独具特色的“新金陵菜系”。

堂做菜品诠释匠心传承

晚宴正式开始后，第一道凉菜“暖冬江南品前菜”便以精致的摆盘和丰富的味觉层次征服了在场嘉宾。南京凯宾斯基酒店行政副总厨韩瑞勇师傅在直播互动环节中，详细解读了这道前菜的创作灵感。

“我们选取了冬季江南的特色食材，通过六种不同的烹饪手法和调味方式，展现了南京冬季风物的多样性。”韩师傅介绍道，“每一小碟都代表着江南冬季的一个侧面，从清爽到浓郁，从脆嫩到绵软，形成完整的味觉序曲。”

随后的堂做环节将晚宴推向第一个高潮。韩瑞勇师傅亲自演绎的“金汤御汁乾坤一品鸽”，展现了中式烹饪的精髓。这道菜以传统鸽子汤为基础，加入了十几种珍贵食材慢火炖煮八小时，最后呈现的金汤澄澈如琥珀，鸽肉酥烂脱骨。

“这道菜的灵感来源于传统淮扬菜中的‘三套鸭’技艺。”韩师傅边操作边讲解，“我们通过复杂的吊汤工艺，使汤色金黄，味道浓郁醇厚，体现了中式烹饪‘大味至淡’的哲学。”

紧接着，酒店行政总厨Maik Lilienthal登场，带来“炙烤雪花牛小排配金瓜酱”。这位来自德国的总厨，巧妙地将西方烹饪技法与东方调味理念相结合。精选的和牛牛小排经过精准的温度控制炙烤，外焦里嫩，搭配用南京本地金瓜制作的酱汁，甜咸交织，东西合璧。

“我在中国生活多年，深深被中国饮食文化所吸引。”Maik总厨分享道，“这道菜是我对东西方风味融合的一次尝试——西方的炙烤技法、中式的调味哲学，再加上本地食材，创造出全新的味觉体验。”

国缘V9的臻品哲学

美酒配佳肴，方成圆满。今世缘酒业品推官卢奥傲女士在V9品鉴分享环节中，解读了国缘V9的匠心故事。

“国缘V9采用传统固态发酵工艺，历经多年陈藏，每一滴都凝聚着时间的力量。”卢奥傲女士娓娓道来，“它的香气层次丰富，入口绵柔，回味悠长，与今晚的菜品相得益彰。特别是与‘果木香熏鳜仔脯’搭配时，酒体的醇厚能够平衡菜品的浓郁，而菜品的鲜美又能提升酒体的回甘。”

现场嘉宾王先生感叹：“以往总觉得高端白酒更适合单独品鉴，但今晚发现，与精心设计的菜品搭配，能够激发出更加丰富的味觉层次。”

创意纷呈 金凯楼的暖冬味觉地图

晚宴的菜品设计犹如一幅精心绘制的暖冬味觉地图。继前菜和两道堂做主菜后，“果木香熏鳜仔脯配蒜香红油甜辣酱”以其独特的熏制工艺和复合味型引人注目。选用南京周边水域的鲜活鳜鱼，以苹果木、梨木慢火熏制，赋予鱼肉淡淡的果木香气，再搭配厨师特制的蒜香红油甜辣酱，麻辣鲜香、层次分明。

“灌汤蟹粉酿秋萝”则体现了淮扬菜的精细。将秋季肥美的蟹肉蟹黄精心拆出，制成灌汤馅料，酿入当季的萝卜中，蒸制后萝卜清甜软糯，蟹汤鲜美醇厚，一口咬下，汤汁四溢，满口生香。

最后的甜点“秋月梨桃胶雨花石汤圆拼鲜果”为晚宴画上完美句号。雨花石汤圆外形逼真，内馅是南京传统的芝麻糖馅；搭配炖煮的秋月梨和桃胶，清润养颜；时令鲜果则增添了一抹亮色和清新。

一场有温度的美食品鉴

江苏广电《寻味》栏目制片人陈恒俊表示：“‘寻味金陵’系列活动已经办到第四季，每一季都能看到明显的进步和创新。今晚的菜品不仅味道出众，更重要的是每道菜都有故事、有文化、有创新。特别是两位厨师现场堂做，让嘉宾直观感受到厨师的匠心和对食材的尊重。”

南京交通广播主持人一菲则从情感与生活的角度，分享了她的细腻感悟。她说：“今晚的盛宴，最打动我的不是某一道菜的技法，而是贯穿始终的‘暖’意。这‘暖’是‘金汤御汁乾坤一品鸽’揭开盖时氤氲的热气，仿佛冬日里最踏实的拥抱；也是‘灌汤蟹粉酿秋萝’在口中迸发时，那份属于秋季的丰腴与家常的温柔”。

南京晨报寻味融媒主理人黄益特别提到了菜品的文化内涵：“今晚的菜品命名很有讲究，‘乾坤’‘秋萝’‘雨花石’等元素都深深植根于金陵文化。美食不仅仅是味觉享受，更是文化传承的载体。金凯楼在这方面做得很好，既尊重传统，又不拘泥于传统。”

美食连接人与人

晚宴尾声，所有厨师及餐饮团队代表登台亮相，接受全场嘉宾的热烈掌声。这个由中外厨师组成的团队，用他们的专业和热情，创造了一场难忘的味觉盛宴。

“寻味金陵·品V生活”第四季暖冬宴虽已结束，但金陵美食文化的传承与创新永不止步。在这场融合东西、贯通古今的味觉盛宴中，我们看到了传统烹饪技艺的现代表达，看到了本土食材的国际演绎，更看到了美食连接人与人、文化与文化的无限可能。

南京晨报/爱南京记者 黄益 仲敏

摄影记者 潘菲