澎湃特约评论员 胡栖安

近日，上海嘉定区市场监督管理局查处一起案件，某餐馆不仅用鸭肉冒充牛肉制作“水煮牛肉”，更利用伪造证件在网络平台经营“幽灵外卖”。嘉定区市场监管局已责令其立即改正，并给予行政处罚。

这个违法案件看似不大，一些小馆子里“蚝油牛肉”“水煮牛肉”里只有鸭肉，却是一个相当普遍的坑人套路。商家进货的预制半成品，包装袋上赫然写着“蚝油肉片(非即食速冻生制品)”，配料表也还算“诚实”，排在第1位的是鸭肉，第2位是水，第3位是淀粉，第5位的是大豆分离蛋白，还特别提醒，过敏原是豆制品。

“嘉定市场监管”微信公众号 图

只是买来的“蚝油肉片”上了消费者的餐桌就摇身一变，由鸭子变牛，成了“蚝油牛肉”。这也不是一家两家馆子这么干的，甚至成了某种行业潜规则。

检索“用鸭肉冒充牛肉”，可以发现类似违法经营在很多地方都有发生，前不久，北京也通报了一起“供货商买通饭店厨师长，用马肉冒充驴肉供给饭店”的案件。造假细节或有不同，可那份“挂鸭肉卖牛肉”的装腔作势感，倒是一致的。

都是可以吃的肉，为什么不能换个名字卖？相信每一个被查处的造假者都会发出这样的“灵魂之问”。当然不可以，食品安全就该鸭肉是鸭肉、牛肉是牛肉，这是最起码的常识。此番上海嘉定市监部门果断出手，这个真得点赞。

从目前已披露信息看，涉事餐饮店至少存在“两宗罪”，一是购买鸭肉制品“蚝油肉片”炮制“水煮牛肉”；再就是伪造证件在平台经营“幽灵外卖”。

老板显然打得一手好算盘：一头网购原材料，改头换面后，鸭肉变成了牛肉；另一头则在网上售卖，两头在外，形成闭环，空手套白狼，他家这个店简直就是一条制假售假的产业链。

事实上，前不久最高人民法院新闻局联合人民日报政文部、人民网推出的“说法”特别策划，亦提及一起以鸭肉代牛肉的案例。

2021年3月，上海市徐汇区市监执法人员抽查发现，商贩罗某的摊位有不少所谓的“肥牛卷”其实是鸭肉，其将假牛肉销售至上海某大学餐厅，销售金额共计12万余元。最后，法院以销售伪劣产品罪，判处罗某有期徒刑7个月，并处罚金10万元。

这种以假充真、非法牟利的行为，侵犯了消费者知情权，扰乱了市场秩序。被依法追究刑责，一点儿也不冤。《刑法》140条规定，生产、销售伪劣产品罪是指“生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品”。

鸭肉不是牛肉，牛肉就该是牛肉。不能因为两者纹理相似就可以替换，也不能因为存在价格差就利令智昏。对此，消费者、监管者乃至司法者都应该较这个真。

老婆饼里可以没有老婆，但是“蚝油牛肉”只有鸭肉，就说明这是违法经营，就该较这个真。违法就要付出代价，该罚的必须依法严罚，该“刑”的也必须“刑”！