中国质量新闻网讯 “冬腊风腌，蓄以御冬。”又到了腊味飘香的时节，腊肠、腊肉等迎来了生产销售旺季。为切实保障辖区群众饮食安全，有效防范肉类及其制品质量安全风险，近日，南京市六合区市场监管局聚焦生产、销售、餐饮全链条，紧盯关键环节，开展冬季肉类及其制品监督检查，全面筑牢食品安全防线。

加工端“严把关” 规范标准不松懈

在肉制品生产企业、食品小作坊，执法人员详细查看了生产加工环境卫生、设备清洁消毒、食品索证索票落实、人员健康管理等情况，督促经营者做好进货查验，严禁使用来源不明、未经检验检疫或检验检疫不合格的肉类原料。同时，要求经营者严格执行生产过程控制、不合格品管理、食品安全自查等管理制度，确保从原料采购到成品出厂的全过程管理闭环。

销售端“细排查” 溯源合规双保障

在农贸市场，执法人员对鲜肉摊位逐一排查，仔细核查动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明以及对应的合格印章是否齐全、有效。同时，检查了肉品储存环境是否整洁通风，在用电子计价秤是否经过检定并在有效期内等，确保各环节符合规范要求。

在熟食、卤菜销售门店，执法人员重点检查了营业执照、食品经营许可证及从业人员健康证明，确保经营主体资质合法。此外，还详细查看了经营场所卫生状况、冷藏设备温控、消毒措施落实、商品明码标价等情况，并督促经营者严格落实食品安全主体责任，严格执行索证索票制度，完善进货台账，做到诚信守法经营。

餐饮端“强监管” 守住终端安全线

聚焦群众日常消费集中的烧烤、火锅等餐饮单位，执法人员重点检查各餐饮单位使用的鸡肉、猪肉、羊肉等原料是否具备齐全、有效的检疫合格证明和品质检验报告，严防过期、变质肉类流入餐桌。同时，对后厨加工场所卫生条件、餐具消毒情况等进行全面检查，及时消除食品安全风险隐患，守护群众舌尖安全的“最后一公里”。

此次检查共出动执法人员111人次，检查相关经营单位50家次。下一步，六合区市场监管局将持续加大检查力度，畅通投诉举报渠道，动态排查风险，强化源头治理，切实让辖区群众在寒冬里吃得放心、吃得安心。（方芳）