转自：云浮发布

新兴，有着“中国果品加工之乡”之美誉，拥有130多年的凉果制作历史，是全国最大的杂果种植与果品加工基地。

新兴凉果风味独特，种类繁多，经过百年工艺传承的“口立湿”如今衍生出酸、咸、甘、甜、辣等多样风味，涵盖凉果类、糕片类、蜜饯果脯类、腌制即食类等系列300多个品种，其制作技艺更是入选广东省非物质文化遗产名录。如今的新兴凉果不仅是馈赠亲友、日常解馋的佳品，更是非遗技艺在舌尖上的鲜活演绎。

选材之鲜

新兴县多山地丘陵，属亚热带季风气候，气候温和湿润，日照充足，为青梅、黄皮等凉果原料提供了绝佳的生长环境。得益于原材料的天然优势，新兴凉果大多选用云浮本地新鲜采摘的优质果实。

秉承“时令鲜果，因时加工”的原则，无论是果肉丰厚、青涩酸脆的青梅，还是鲜嫩多汁、酸甜回甘的黄皮，或是柠檬、芒果、三华李……当季鲜果的酸甜都能在工匠的巧手下被锁进岁月，突破时令限制成为独特的岭南风味。

工艺之繁

新兴凉果多以盐、糖、甘草等配料制成，历经腌渍时的耐心等候、晾晒时的风吹日晒、清洗时的清水浸润、糖渍时的甜蜜渗透、再裹上精心调配的风味……各式鲜果便在时间的流转中完成一场美妙的“变身”，成为大家喜爱的甜蜜味道。

在保留凉果特色风味以及传统制作技艺的基础上，新兴凉果加工产业积极引进高技术设备助力这份甜蜜“出圈”，全自动温控与湿控的果实晾晒场改善了以往“靠天吃饭”的境况，自动化分装系统大大提升产品生产效率……从原料筛选到车间卫生，每一个环节都细抠标准，如今，100%的市场抽检合格率，成了新兴凉果硬核的品质承诺。

话梅皇

新兴话梅作为“中国国家地理标志产品”，是当地凉果企业的核心支柱，据相关数据，全球销售的话梅产品中约80%产自新兴，也就是说，全球每卖出10颗话梅，就有8颗来自新兴。

褐色的新兴话梅干爽微皱，肉质厚实，嚼劲十足，放入口中先是迅猛的酸咸，让人不自觉地唇齿生津，而随着果肉在口腔中软化，梅子的酸甜与甘草的回甘层层绽开，咸、酸、甜、香四种风味在口中交织融合，瞬间唤醒味蕾。

甘草榄

甘草橄榄口感清脆，肉质饱满，汁水丰盈，丝丝甘草覆裹橄榄，轻咬一口，甘草的甘甜与橄榄的清香扑面而来，酸甜过瘾的同时还具有清肺利咽，开胃生津、润喉解毒等功效。

话梅苹果茶

话梅苹果茶做法十分简单，先将苹果切片备用，再将话梅和适量冰糖倒入清水中大火煮开后转小火慢煮3-4分钟，让话梅的咸香与冰糖的清甜充分融合，最后加入苹果切片慢煮2分钟即可。苹果的果香混合话梅独特的酸甜，温润又养胃，尤其是近期天气干燥，容易出现喉咙干痒，食欲不振的问题，这时候煮上一壶话梅苹果茶最适合不过。

话梅炖排骨

比糖醋小排更下饭，酸甜开胃惹人爱的话梅排骨，酸甜适口，风味独特。炖煮过程中话梅的咸香酸甜渗透进排骨的每一丝肌理，肉质软烂，滑嫩不柴，入口先是话梅的清新酸甜，接着是排骨的醇厚肉香，将浓稠汤汁拌上米饭，连吃两碗不在话下！

每个人记忆深处都藏着一味“酸甜”

它可能是童年小卖部玻璃罐中

一颗颗覆盖着糖霜的话梅

也可能是逢年过节糖盒中的各式凉果

在新兴

这份关于“酸甜”的记忆

被酿成可品尝的岁月

成为代代相传的滋味

文字：秦诗慧

策划：胡焕红

设计：区曦文

动图：邓衍韬

编辑：秦诗慧 冯浩森