本文转自【羊城晚报】；

有一种“宝藏主食”

钙含量比牛奶还高

铁含量比鸭血还高

还有助于调节血糖、改善血脂

它就是青稞

青稞到底怎么吃？

比牛奶钙含量还高

青稞的好处不止这一个

血糖、血脂都受益：青稞富含丰富的β-葡聚糖，这是一种优质可溶性膳食纤维，在肠道中具有很强的持水性和黏附性，并且难以被人体消化吸收，对调节血糖、改善血脂有一定好处。

调节血糖：β-葡聚糖作为一种膳食纤维，本身几乎不产生热量。同时，β-葡聚糖能在肠道中形成黏稠的凝胶，减缓葡萄糖吸收速度，从而让餐后血糖平稳上升，避免较大波动。研究表明，青稞的血糖生成指数（GI）较低，属于低GI主食。用青稞替代部分精白米面，有助于糖尿病患者进行长期血糖管理。

降低胆固醇、改善血脂：β-葡聚糖还能在肠道中与胆汁酸（胆固醇代谢产物）结合，促进其随粪便排出，从而阻止它被重新吸收。这一过程有助于降低血液中的总胆固醇和“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）水平，对改善血脂健康有益。

矿物质含量丰富：与其他谷物相比，青稞的矿物质含量比较丰富，尤其是铁、钙的含量比较突出。

比牛奶钙含量还高：每100克青稞含有113毫克钙，略高于100克牛奶的钙含量。

比鸭血铁含量还高：每100克青稞含有40.7毫克铁，略高于100克鸭血的铁含量。

推荐你这样食用青稞

青稞饭、青稞粥：蒸米饭、煮粥的时候，可以放入一些提前浸泡好的青稞米，制作成青稞饭、青稞粥，这两种食用方式既简单又可以享受青稞为身体带来的好处。

青稞面食：在制作面食时，可以在面粉中放入一些青稞粉，制作成青稞馒头、青稞面条、青稞面包等，提升面食的膳食纤维、矿物质含量，也有利于调节血糖、改善血脂。

青稞牛奶：蒸熟后的青稞米还可以放入牛奶中，制成青稞牛奶，既能享受类似珍珠奶茶中“珍珠”的口感，还比奶茶低糖、低脂、高膳食纤维。

来源 |CCTV生活圈