转自：沈阳晚报

　　□周广玲

　　荠菜，亦名枕头草、粽子菜、菱角菜、地菜，隶属于十字花科植物的家族。其叶片犹如精心雕琢的艺术品，边缘呈缺刻或锯齿状，表面覆盖着细腻的灰白色绒毛。根系强健且深扎土壤，匍匐于大地，常见于田埂山野间。其根茎散发着独特的清香，滋味清新甘美，先秦《谷风》所吟唱：“谁谓荼苦，其甘如荠”，正是对荠菜美味的生动描绘。

　　当春风吹拂大地，荠菜便迎来了它最为芬芳的时刻。春雨绵绵之后，麦田中的荠菜愈发丰盈，叶片鲜嫩欲滴，碧绿如翡翠，令人赏心悦目。在春日野菜的世界里，荠菜无疑是佼佼者。即便寒风依然凛冽，它已傲然挺立，于田间地头展现着勃勃生机。荠菜富含氨基酸、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素及多种维生素，均为人体不可或缺的养分。其性味甘平，有益于脾胃、利水消肿、止血明目、降压消炎，是增强人体免疫力的天然佳品。故而民间有谚：“三月三，荠菜当灵丹。”

　　我对荠菜的喜爱，源自对春日田野的无限眷恋。在乡村，每当春天来临，我便会与乡亲们手持小铲、肩挎菜篮，步入田间寻觅荠菜的踪迹。漫步于广袤的田野，清新的空气扑面而来，心情也随之明媚如阳光。那时，我对荠菜的认识尚浅，只是单纯地享受与母亲一同漫步田野的温馨时光。母亲总能慧眼识珠，准确分辨出荠菜与其他杂草。她的手轻柔而灵巧，轻轻一掐，便将一棵棵鲜嫩的荠菜纳入篮中。

　　挖荠菜时，需手眼并用，或蹲或坐，仔细寻觅，轻轻挖掘。每当发现一片片鲜嫩的荠菜时，心中的喜悦便如泉涌般涌现，全然不顾频频低头弯腰的疲惫。麦田中的野菜种类繁多，挖荠菜时需格外仔细，弯腰缓行，认真分辨，以免误采。苏轼曾以诗描绘此景：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”有些荠菜已绽放出洁白的小花，显得素雅高洁。然而，开花后的荠菜已显老态，口感欠佳，故需挑选鲜嫩的采摘。将嫩荠菜轻轻挖出，抖落泥土，放入篮中。回家后，精心挑选，仔细洗净，以备烹饪。

　　母亲对挖回的荠菜总是倍加珍视，她会用心洗净，然后变换着花样烹饪，将荠菜的清香发挥得恰到好处。母亲最拿手的便是猪肉荠菜馅的饺子。她将洗净的荠菜剁碎，与猪肉、葱末等调料拌匀，包成饺子煮熟后，香气四溢，鲜美无比。那味道，至今令我回味无穷。咬一口饺子，荠菜的清香与肉馅的鲜美相互交融，仿佛将整个春天都包裹在口中。那一刻，我深刻感受到了春天的韵味，也感受到了母爱的温暖与甜蜜。

　　荠菜之美，不仅在于其味，更在于其情。宋代大文豪苏东坡对荠菜情有独钟，他不仅亲自采挖，还亲自烹制，并赞誉道：“君若知此味，则陆海八珍皆可鄙厌也！”陆游在《食荠十韵》中也写道：“唯荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。”荠菜的烹饪方式多种多样，可炖可煮、可炒可烹，还可与鸡蛋或豆腐搭配做馅，味道鲜美无比。无论何种烹饪方式，都能保留荠菜独特的清香。一盘荠菜炒鸡蛋，是春天里最生动的色彩；一锅荠菜馅的饺子，是春天里最温馨的记忆。荠菜的鲜美与肉的醇厚完美融合，每一口都是家的味道，都是对过往岁月的深情回望。

　　荠菜，不仅仅是一种野菜，更是一种情怀，一种对春天的向往与赞美。在繁忙的都市生活中，偶尔放慢脚步，走进田野，挖一篮荠菜，用心烹饪，便是对春天最美好的迎接。那一抹翠绿，那一缕清香，仿佛能瞬间将我们带回纯真的童年时光，让我们在喧嚣的世界中找到一份宁静与美好。春来荠菜香，让我们走进田野，品味大自然的馈赠，感受生活的甜蜜与温馨。