转自：天津日报

　　对于很多天津人来说，“天宝楼”的酱货满载着成长的记忆和熟悉的味道。从1921年创下字号传承至今，“天宝楼”已历经104个春夏秋冬。作为老字号的代表，这一次有幸参与纪录片《老字号 共潮生》的拍摄，让我们更加确认，有着百余年历史的“天宝楼”是天津城市文化的组成部分，肩负着传承民族文化、弘扬商业文明的责任，观众透过纪录片的独特视角，一定会对舌尖上熟悉的“天宝楼”有一番更深入的了解，并对未来的“天宝楼”味觉体验生发出新的期待。

　　上世纪20年代，名厨戴成善瞅准商机从北京来到天津创业，不久，辽宁路上就多了一个新字号——天宝楼。戴成善制作酱货十分在行，不但选料考究，而且悉心研制独有酱制秘方，融南北风格于一炉，经过他的匠心妙手，食材完成蜕变，产品醇香可口，令人回味无穷。很快，凭借酱制品用料、火候、时间的讲究，“天宝楼”在天津一开张，就以技艺精湛、酱香醇厚而声名鹊起，享誉津门，声传华北。早年间，京津餐饮业流传“物华天宝楼上楼，紫气东来顺又顺”的说法，前一句里提到的就是盛极一时的天津“天宝楼”。从社会知名人士到普通老百姓，尤其是来津游玩的外地游客，都会到“天宝楼”来购买酱货。

　　更有文化界知名人士为“天宝楼”赋彩。“天宝楼”那块非常有纪念意义的金字招牌，就是由书法家华世奎先生于1921年题写的，三个大字字体框架丰盈，笔锋遒劲有力，成就一段佳话。这些都是我们极为珍视的品牌文化。

　　百余年来坚守品质，保持传统制作技艺的旺盛生命力，是“天宝楼”立足和发展的根基。“天宝楼”人历经几代传承，始终悉心呵护着酱货制作的传统技艺，“天宝楼传统酱肉制作技艺”和“曹记驴肉制作技艺”双双被认定为天津市非物质文化遗产代表性项目，这既是一种认可，更是一种激励——我们要做天津人熟悉的老味道的忠实守护者。

　　在时代变迁中，随着经营规模的扩大，“天宝楼”不断开拓更加广阔的天地，如今已在天津开设了百余家店，产品达五六十种，口味丰富，展现出蓬勃的生命力。我们用现代化的经营管理理念制定发展战略，已建成初具规模的生产基地，进一步扩大了产能，不断调整产品结构，以老带新，寻找新的增长点。在做好做优传统产品的同时，不断推出新产品，以满足当下消费者新的口味需求，如近期新推出的樱桃谷鸭，用酱制的方式做鸭肉，去除油腻，口感爽滑，受到消费者的认可。未来，针对年轻人的口味和消费习惯，我们还会继续研发一些新产品。

　　感谢纪录片《老字号 共潮生》的拍摄和播出，让观众可以了解到“天宝楼”当下发展的新趋势，我们也想借助纪录片的传播，汲取更多的智慧和信息，助力企业发展。近10年来，食品行业和其他行业一样发展十分迅速，市场上花色品种层出不穷，消费者对产品口味、品种等需求不断提高和变化。在这样的消费新环境和市场新情况下，“天宝楼”作为老字号品牌，在用心传承传统产品和传统技艺外，更需与时俱进，跟上市场变化，不断研发新产品。只有这样，我们才能充分发挥自身的历史文化优势，实施品牌创新战略，把企业做大做强，不辜负社会和大众消费者对我们长期以来的支持和帮助。

　　（作者系天津市天宝楼食品有限公司董事长）

　　（今日18：20天津卫视播出纪录片《老字号 共潮生》——《石头门坎》）