转自：中国质量报

吃得放心 用餐安心

山东烟台多措并举强化集中用餐单位食堂安全监管

□ 本报记者 朱文达

今年以来，山东省烟台市严格落实“四个最严”要求，始终将集中用餐单位食堂食品安全监管置于突出地位，着力完善食品安全责任体系，积极健全部门衔接联动机制，有效筑牢食品安全防线。

“我市通过多部门联合印发相关文件，进一步明确各行业主管部门的食品安全管理责任，切实落实‘管行业必须管安全’的要求。”烟台市市场监管局相关负责人表示。烟台市教育、民政、卫生健康、机关事务管理等部门分别牵头负责学校（含幼儿园）、养老机构、医疗机构、机关单位等主管领域内集中用餐单位食堂的食品安全日常管理，建立起培训共抓、风险共商、信息共享、联合共查的“四共”联动机制。

围绕能力提升，烟台市市场监管局定期协同相关部门开展食品安全知识培训，依据决策、管理、操作等岗位管理人员职责的不同，分层设置培训内容以增强针对性，同时组织法律法规考试。截至目前，全市已有1.3万余人参加并通过测试，切实提升了从业人员的法治素养。10月，该局组织开展观摩教学活动，遴选“互联网+明厨亮灶”示范单位及量化分级A级单位，以“看、听、问、学”的方式开展现场观摩，使参与者直观学习优秀管理实践，推动相关经验的复制与推广。

在风险防控层面，烟台市发挥单位食堂食品安全专项协调小组作用，市场监管部门牵头组织相关部门定期召开专题风险会商会议，固化“会前信息汇集、会中风险评级、会后决策落地”的会商流程，形成会议纪要通报情况，提升风险研判精准度并压实责任，同时督促各单位完善食品安全事故应急预案。今年以来，烟台市已多次组织多部门联合应急演练，强化应急处置协同能力，确保问题发生后能够快速响应处置。

同时，烟台市建立市场监管部门与行业主管部门季度信息通报机制，每季度市场监管部门向教育等部门通报对学校食堂、单位食堂的监督检查结果、行政处罚情况及监督抽检信息；教育、民政等行业主管部门向市场监管部门提供其掌握的食堂大宗食材供货商等基础信息。通过对信息的整合，烟台市构建起单位食堂的数量、资质、监管情况等食品安全监管“全景图”。

在此基础上，执法联动持续深化。烟台市市场监管部门定期联合教育、民政、卫生健康、机关事务管理等部门分别开展执法检查，市场监管人员负责食品安全全流程合规检查，行业主管部门侧重落实行业管理要求，实现“专业人查专业事”。今年以来，全市联合检查单位食堂2300余家次，发现隐患问题近700个，均督促整改到位；责令整改、予以警告40余家，立案查处25家，有效筑牢食品安全防线。

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