□翟云峰　

　　每逢餐桌上摆出铁锅炖酸菜猪肉粉条,那酸香扑鼻的滋味,总让我想起母亲初冬腌酸菜时的情景。

　　老家的房前有个小菜园,年年都收两茬菜,夏季刨土豆,初冬收白菜。当母亲把土豆刨完,做好席子,撒上白菜籽,再用薄土覆盖上,心中便期盼着小白菜早日破土。

　　在母亲的精心侍弄下,白菜长势喜人。每天一出门,绿生生、鲜嫩嫩的白菜便映入眼帘。深吸一口气,白菜的清香混着晨露的湿润,格外香甜。这时,母亲正弯腰给白菜浇水,手背沾着泥土,眼角堆起皱纹,笑得那么灿烂。生活的劲头,就像这满院的白菜,越来越足了。

　　寒露一过,天地间仿佛被一层幽幽的凉意笼罩,白菜也到了收获的季节。菜园里,母亲系着围裙,身影忙碌而专注。一棵棵斩去白菜根,一棵棵剥掉老帮,仿佛在演绎着一场关于收获与生活温馨的乐章。

　　白菜晾晒一周左右,就开始腌制入缸了。腌菜那天,母亲会择一个暖阳之日。左邻右舍的大娘大婶都来帮忙,新婚的媳妇也来学艺。只见母亲麻利地把晾晒好的白菜又精挑细选了一遍,将白菜洗净,去掉外层的老叶、烂叶,再把白菜放入沸水中烫10秒到20秒,捞出后迅速放到小缸中,用清水涮洗一下,进一步清洁降温。涮洗完后,将白菜一层层码入大缸中,每铺一层,均匀地撒上一层粗盐,目的是为了更好地防腐。封顶时,用一些洗净的大菜叶盖在上面,然后用一块早就准备好的方正的青石压在顶部,确保白菜完全浸没在菜汁中,适当在汁中放上一些花椒,滴上点白酒,效果会更佳。这一传统的腌菜工艺简单、实用,一直沿用至今。

　　腌制的酸菜需要在常温下发酵一个月左右,待菜叶变黄、有酸香味,就可食用了。每到这一刻,孩子们闻味而来,母亲就会从缸里捞出一棵酸菜,从菜心里切下些黄嫩的叶片,分给我们吃。那脆爽酸香的口感,让我们吃得津津有味,久久不愿离去。

　　时间已过三十年,母亲腌制酸菜时的情景,和着窗外初冬的寒风,成了我心中最温暖的记忆。

　　(作者为潍坊市作协会员)