（来源：新华日报）

本报讯 （记者 陈海霞） 11月28日，2025淮安“世界美食之都”嘉年华启幕。来自国内外多个美食之都城市代表、餐饮行业领袖、烹饪大师、专家学者齐聚淮安，共谋美食文化与城市发展融合新路径。当日，《淮扬菜（淮安）经典菜肴操作规程》《淮安食游记餐厅建设和评价》两项团体标准正式发布，标志着淮扬菜在标准化、产业化道路上迈出关键一步。

《淮扬菜（淮安）经典菜肴操作规程》系统梳理了软兜长鱼、朱桥甲鱼羹、清蒸淮白鱼等30道淮扬经典菜品的原料选用、制作工艺与成品标准，明确了“涨发”“焯水”“抓汁芡”等专业术语与操作规范。《淮安食游记餐厅建设和评价》标准则为“淮安食游记”这一美食文旅融合品牌设立了清晰的成长路径，从餐厅文化、用餐环境、菜品品质、服务流程等多维度，构建了“淮安食游记”品牌餐厅的评定体系，推动餐饮服务提质升级。这两项标准一个管“内涵”、一个管“载体”，将有效推动淮扬菜从厨师技艺上升为可复制、可评价的体系。

淮安于2021年入选“世界美食之都”，目前正致力于将这张城市名片转化为实实在在的富民产业。活动现场，淮安、成都、顺德、澳门、扬州、潮州、泉州等国内七大“世界美食之都”城市代表共同发布《美食之都淮安之约 让世界爱上中国味道》联合倡议宣言，携手提升中国美食文化的国际影响力。